みその特長
美味しい地下水と岩手県産の厳選されたお米と大豆を丹精込めて仕込み、じっくりと熟成させました。
通常の米糀味噌ですと糀歩合が大豆に対し6〜7割ですが、歩合を10割(大豆1:米糀1)に高めることにより、甘みが増しますし、
大豆のタンパク質を分解する酵素は米糀由来のため、酵素量も多くなりタンパク質を分解してできるアミノ酸(旨味)も多い味噌となります。
美味しい地下水と岩手県産の厳選されたお米と大豆を丹精込めて仕込み、じっくりと熟成させました。
通常の米糀味噌ですと糀歩合が大豆に対し6〜7割ですが、歩合を10割(大豆1:米糀1)に高めることにより、甘みが増しますし、
大豆のタンパク質を分解する酵素は米糀由来のため、酵素量も多くなりタンパク質を分解してできるアミノ酸(旨味)も多い味噌となります。
「何も足さない、何も引かない」
醗酵が進み、老ね(ひね)て変化していくところにも趣があります。
藤勇十割糀みそには、そんな移り変わりも楽しんでほしいという思いが込められています。
お味噌は和食の原点です。
十割糀みそは味のカテゴリーで言えば辛口ですが、その中では一番甘口に入る味わいです。
紙箱に500gパックを6個入れてお届けします。
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内容 | 【原材料】 大豆、米、食塩
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