手作り無添加 パテ・ド・カンパーニュ

フランス・ペリゴール地方の村で育った豚のみ使用。 添加物は一切使用せず、ひとつひとつ丁寧に手作り。 おいしさへのこだわりにあふれています。

商品説明

商品説明
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1864年創業 フランスの老舗シャルキュトリーブランド MAISON DUBERNET(メゾン デュベルネ)

フランス南西部に位置するランド県は、ペリゴール地方と呼ばれ、フォアグラやトリュフなどフランス料理を代表する食材の産地でもあります。そのランド県にある住人が200人ほどの小さな小さな村、フィロンデン村で大切に育てられている村豚にこだわって作られたパテ・ド・カンパーニュがあります。
それは、MAISON DUBERNET(メゾン デュベルネ)が作るパテ・ド・カンパーニュ。MAISON DUBERNET(メゾン デュベルネ)では、このフィロンデン村のDUTOYAさんが育てた豚だけを使ってパテ・ド・カンパーニュを作っています。
1864年創業のMAISON DUBERNET(メゾン デュベルネ)は創業以来フランス南西地方の特色を生かした商品にこだわり、フォアグラやパテ・テリーヌ等を中心に生産してきました。DUBERNET(メゾン デュベルネ)は、自社のブテッィクでパテやテリーヌなどの商品を販売しており、2018年1月にはパリのプランタンの中にも新しいブティックがOPENしました。

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■手作り無添加 パテ・ド・カンパーニュ

【フィロンデン村の豚にこだわった手作り無添加パテ・ド・カンパーニュ】
MAISON DUBERNET(メゾン デュベルネ)では、フィロンデン村のDUTOYAさんが育てる村豚だけにこだわってパテ・ド・カンパーニュを作っています。住人が200人という小さな小さなフィロンデン村には豊かな自然があり、ここの村豚はこの自然の中で住人たちと同じようにのびのびと育ちます。
DUTOYAさんの豚は脂身の多い部分と少ない部分のバランスがよくシャルキュトリーの製造に適していることから、MAISON DUBERNETでは、1970年以来、ずっとこの村豚にこだわって製品を作り続けています。
MAISON DUBERNETとDUTOYAさんは親子2代に渡って家族ぐるみの付き合いになります。何度か他の豚肉も使ってみましたが、DUTOYAさんと同じ品質の豚肉が安定して供給されることはなく、それ以来、DUTOYAさんが育てる村豚だけを使って製品を作り続けてきました。

商品説明

【添加物は使用しない安心素材と昔ながらの手作りで】
原材料は、豚肉、ラード、豚のレバー、卵、生クリーム、塩、玉ねぎ、ブラックペッパー、砂糖、ニンニク、ローリエ、ローズマリー、パセリのみ。添加物は一切使用せず、ひとつひとつ手作り丁寧に作られています。
見た目は多少無骨な印象ですが、おいしさへのこだわり故の姿なのです。
フィロンデン村の豚肉の味に惚れ込んで作られたこのパテ・ド・カンパーニュは、豚肉のおいしさを充分に活かすため、肉の食感が残るよう、粗くカットした豚肉を使っているからです。また、レバーを多く使い、なめらかな触感に仕上げられたパテ・ド・カンパーニュとは違い、この村豚パテ・ド・カンパーニュは、噛み締めるほどに味わえる豚肉本来の味を活かすように作られています。
粗挽きの豚肉と味に深みを出すためにレバーを加え、最小限に抑えたハーブと香辛料で味付けし、網脂を敷いた型に隙間なく詰めていきます。
加熱によって溢れ出した肉汁が型の内側を伝い、再びパテ・ド・カンパーニュの中にその旨味が染み込んでいくのです。

内容量:1Kg以上×1本
原産国:フランス
原材料:豚肉、ラード、豚のレバー、卵、生クリーム、塩、玉ねぎ、ブラックペッパー、砂糖、ニンニク、ローリエ、ローズマリー、パセリ
賞味期限:発送日から冷蔵14日間

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