正面に蓼科山、美ヶ原高原を右手にアルプスを見る正面に蓼科山、美ヶ原高原を右手にアルプスを見る長野県東御市 降水量の少ない土地柄はチーズ作りに最適な環境 ３０年にわたり日本でのチーズ文化を熟成
【自家製チーズ・毎月コース】
こだわりの自家製チーズを色々と組み合わせて
毎月お届けします。
【５月のセット】
モッツァレラ・１００ｇ、カマンベール・１６０ｇ、茶チーズ・６０ｇ【６月のセット】
味噌チーズ・１００ｇ、プチ生チーズ・８０ｇ、ココン・６０ｇ、プチセット・９０ｇ
各種とも、日本人のお口に合うように、日々、改良を重ねています。
≪ブルー≫ブラウン・スイス種のジャージ種の牛乳にホルスタイン種の牛乳を加えて、原料乳を厳密に調整して作ります。青カビチーズ特有の刺激と香気に加えて独特の滋味があり、大変に特徴がある風味になります。
≪カマンブルー≫青カビ熟成のブルーチーズは主に脂肪を分解することで特有の旨さを生み出します。一方、白カビ熟成のカマンベールはその風味をタンパク質分解によって作り出す要素が強いのです。この性格の違うチーズをひとつにしたのがこのカマンブルーです。白カビが覆われたチーズを切ってみると、中に青カビの綺麗な筋が通っています。ふたつのチーズを合わせることで不思議なおいしさが生まれました。
≪硬質チーズ≫半年熟成のセミハードタイプチーズ。ゴーダやチェダーに近く、そのまま食べても、お料理で溶かして食べても美味しいチーズです。
≪生チーズ≫熟成させない乳酸菌の酸味をそのまま活かしたチーズ。
ジャムやフルーツとの相性が抜群です。
≪モッツァレラ≫信州浅間山麓の風土に合わせて改良を重ねました。
つやとねばりが舌に優しくなじみます。
≪カマンベール≫とても芳醇なクリーミィさが食後のおいしさの余韻に残るカマンベールです。その特徴的なコクのある風味は他にはないこの工房ならではの魅力です。
≪ココン≫若い時には酸味があり、山羊のフレッシュチーズのような味わい。
熟成するとトロトロで濃厚なコクが出ます。
≪スカモルツァ≫モッツァレラを塩漬けして乾燥させたチーズ。
焼いて食べると香ばしく美味しくなることで有名です。
≪バジルチーズ≫中には乾燥バジル、白カビの表面に塩蔵したバジルの葉をのせて、風味がいっそう増しました。
≪茶チーズ≫フランスのサン・マルスラン村から伝統のチーズが長野県にたどりつき、茶チーズの元になりました。
≪味噌チーズ≫小諸市の「おむすび味噌」を主原料に甘酒、コチュジャンなど隠し味をたくさん使い、軽い味に仕上げています。
≪粕チーズ≫半年熟成の硬質チーズを信州産の酒粕に１ヶ月漬け込みました。
コクが深いチーズ。
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