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駿河湾沿岸で捕れた上物のカタクチイワシを使い乾燥させたものです。ご存知のようにしらすと同じ原料なのですが、このカタクチイワシの稚魚を水中に浮かせ、すのこで掬い上げてからパタンと裏返して別のすのこに取り天日に干して作りあげます。
千葉、神奈川あたりでもカタクチイワシは獲れますが「たたみいわし」は９０％は静岡産のもの。魚の持つ粘着力だけでつなぎ合わせるのですが、他の浜で捕れた物を使いたくても新鮮な物しかくっつかなく、この駿河湾沿岸のものが最適なのだそうです。
ことに春漁物は脂が乗って旨味があり、軽く炙ると香ばしい匂いがお酒を飲む手を進めてしまいます。
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