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かねみつ・昆布でしめたお刺身



江戸時代からの伝統を引き継いだ天然の味。厳選昆布の風味、豊穣富湾の恵み、“活きと粋”の「昆布じめ刺し身」。

「昆布じめ刺し身」とは・・・

江戸時代に、北海道から北前船が運んだ良質な昆布と富山の気候風土が出会い育んで来た、独自の食文化から生まれた郷土料理。材料は海の幸のみ。酢で締めたものとは異なり、新鮮な魚介を刺し身におろし、それぞれの魚との相性を選定した昆布で締め熟成しています。刺し身の余分な水分を昆布が吸い取り身が締まる単純な料理ですが、保存できるようになり、生臭さが消え、刺し身の旨味や品の良い昆布の旨味、甘味、香りが程よく調和し、トロっとした舌ざわりとその豊かな味わいをお楽しみいただけます。

全て国産の原料だけを使用したものを詰め合わせにました。
大切な方への贈り物としても最適です。それぞれの魚介の旨さ・香りが口の中に広がります。

	原産地	特徴
真鯛	富山産	鯛の中でも最も大きくなり、言わずとしれた魚の王様です。
めだい	富山産	身は白身で程よい脂があるのが特長です。やわらかなタイプで酒の肴に最適です。
すずき	富山産	出世魚の一種で、身質は白身でやわらかく、あっさりとした食感です。
黒鯛	富山産	身がしまっていて、甘味があります。
ばい貝	富山産	甘味があり、コリコリとした食感がたのしめます。
かわはぎ	富山産	ウマヅラハギを使用しています。あっさりとした味で身もしまっております。
天然ひらめ	富山産	富山湾で育ったひらめは、身も締まり、甘味も味わえます。
白えびおぼろ	富山産	富山湾でしか漁獲されない白えびは、上品な甘味と程よい昆布の風味が絶妙です。
真かじき	宮城産	かじき類中の最上級で、身肉は、やや黄みのある赤紅色です。
真だら	北海道産	身はやわらかく甘味があり、昆布じめ刺し身の元祖となっている魚です。
やりいか	長崎産	身はやや薄いが、独特の甘味があって昆布の風味が生きる逸品です。