造りの特徴
酔鯨の新たな取り組みとして新しい仕込み水を求めました。仁淀川の水質は良くその流域では製紙産業が盛んです。良質の紙を漉くにはいい水が必要で特に神谷地区はその中でも伝統的な紙漉きで有名です。当然のことながら良い酒を造るにはいい水が必要です。この源流水で仕込むお酒はきっといい酒になると信じて挑戦いたしました。また原料米は同じ仁淀川流域で育てた高知県産酒造好適米”吟の夢”を４０％まで磨き、高知県工業技術センターで開発された”Ａ−１４”酵母を使用し低温発酵させた高知県にこだわった穏やかな純米大吟醸です。
味わいの特徴
「A-14酵母が表現するさわやかな吟醸香」と「磨かれた吟の夢からくる上品なキレの良さ」に「仁淀川源流水の丸みと旨味」を楽しんでいただける飲みやすい大吟醸です。
アルコール度数：16度
飲み頃温度：冷やし 5〜10℃
おすすめお料理
料理の味を邪魔しない穏やかな吟醸香と酔鯨の特徴であるインパクトのある酸味に合う料理は幅広く、特に素材重視の海鮮や鶏の焼き物に最適です。
酔鯨 純米大吟醸 丞（Joh）
水質日本一を誇る清流仁淀川源流水とその流域で育った 吟の夢を原料とし高知県産酵母で醸した
「すべて高知県産」にこだわった最高の大吟醸
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