金澤烏鶏庵

天来烏骨鶏はなかなか卵を生みません。1つの卵を作るのに、長い時間と手間がかかります。鶏卵に比べて、やや小ぶりで卵黄の割合が大きく、お箸でつまんでも崩れないほどしっかりしています。最近の鶏卵は水っぽいといわれますが 放し飼いで育てられた健康な天来烏骨鶏の卵は味が濃く、滋養も豊富。 マグネシウム、鉄、亜鉛などのミネラルやリノール酸、リノレン酸、さらにDHA、EPAを多く含んでいます。

金沢市三小牛町の農場では約20,000羽の天来烏骨鶏が、鶏舎に隣接した竹林に放され、減農薬野菜や野草などを配合したこだわりの飼料を食べたり、湧き水を飲んだり、自然の虫をついばんだり、自然の気を身体いっぱいに浴びて飼育されています。鶏舎は常に清潔に保たれ、消毒の際は化学的な消毒剤を使わずに洗浄後、酢で殺菌します。鶏舎の湿度を低く保ち病気を防ぐことを重視しています。 また、卵を無理にたくさん生ませようとはしません。最高の環境のもと、ゆっくりと時間をかけて天来烏骨鶏は大切に育てられています。

烏骨鶏かすていら

カステラの概念が変わる、深く、濃厚な味わい。

カステラは卵の善し悪しでその品質を決めるとも言われています。 なかなか生まれない希少な天来烏骨鶏卵をふんだんに使って、職人が1本1本丁寧に焼いた極上カステラ。天来烏骨鶏卵の深い味わいを生かすために、甘味を抑えしっとりと仕上げました。絹のようなきめの細かい食感を是非お楽しみください。

烏骨鶏プリン

余計な甘みを抑えた、「コク」で勝負するプリン。

烏骨鶏の卵の「濃厚な風味」をそのままに感じていただけるよう、素直な味に仕上げています。また、心地よくなめらかな食感を満喫出来るよう、余計な甘みを抑えています。「甘さ」が際立つのではなく、「コク」で勝負するプリンなのです。 まずはプリンそのものの味をご堪能いただき、お好みに応じて付属のカラメルソースもお使い下さい。

烏骨鶏バームクーヘン

天来烏骨鶏の卵を使い『本物』をここに実現。

烏骨鶏の卵を生地に使用すると、独特の強い粘りができ、それを、職人はつきっきりで、一時間近くをかけて、一層一層を焼き上げていきます。最高の卵と、最高の技術がつくりだしたバームクーヘンは、それだけに並々ならぬ「しっとり感」と「ずっしり感」を誇ります。職人が胸を張る、美味と存在感を備えたバームクーヘンを是非、お楽しみ下さい。