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松茸の保存方法
松茸は日に日に香りも味覚も落ちてしまいます。出来るだけお届けした日に食べて頂きたいのですが、どうしても後日使いたいとか、余ってしまった場合に松茸をどうやって保存するか？
西麻布 割烹たくみの料理長、木村 巧氏（元ハイアットリージェンシー東京和食料理長）にご協力頂き、家庭でも出来る松茸の保存方法を動画にてご紹介します。但し、焼松茸には向きません。 用意して頂くものは家庭用の真空パック器のみです。（なくても構いません）
１．水煮＋真空パック
�，気辰斑算�間で水で洗う。
短い時間で洗い砂を落とします。
�⊂沼�の下処理
石突（いしづき）という根元の部分を削ります。 石突をざくっと落とさず、鉛筆削りの要領で石突の周囲を削り落としてください。 食べられない部分だけを削るようにします。
��少し厚めに切る
�た紊鮨罎�、軽く塩を入れる
�ダ擇辰疹沼�を入れる。通常20−30秒 大きめ1分−90秒で取り出し氷水で冷やす（熱が取れるまで）
�Ε侫�ンの上に置き真空パック用の袋に入れる。真空パックの機械で真空パックする。
��冷蔵で1週間 冷凍で３ヶ月位保ちます。（下記注を参照）
２．真空パックのみ
�，気辰斑算�間で水で洗う。
短い時間で洗い砂を落とします。
�⊂沼�の下処理
石突（いしづき）という根元の部分を削ります。 石突をざくっと落とさず、鉛筆削りの要領で石突の周囲を削り落としてください。 食べられない部分だけを削るようにします。
��キッチンペーパー等で包む
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真空パック用の袋に入れる。真空パックの機械で真空パックし冷凍する。
(注） 上記保存方法は弊社及び、木村 巧 氏が品質を保証するものではありません。必ず自己責任において実行して下さい。
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