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カテキン

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カテキンはポリフェノールの一種で、一般にタンニンと呼ばれる緑茶の渋み成分です。緑茶カテキンには、茶葉中に存在する形の違う4種類のカテキン（エピカテキン・エピガロカテキン・エピカテキンガレート・エピガロカテキンガレート）と、茶飲料の製造工程における加熱処理で一部形が変化する4種類（カテキン・ガロカテキン・カテキンガレート・ガロカテキンガレート）の合計8種類があります。