京むらさき「醤三彩」
海と山に囲まれた丹後から皆様の食卓へ、懐かしい本物の味を送ります。
価格：３，９８０円
（本体2,990円＋送料800円＋税190円）
※沖縄・島しょ配送はお問合せください。
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商品説明
醤油の色はアミノ酸類と糖類の化学反応によってできます。大豆や小麦が醗酵熟成中に分解されアミノ酸類や糖類が生成され、時間が経つほど濃くなります。色が濃くなるということは味の成分がたくさん出来ていることを意味します。こういうもろみを搾り、加熱殺菌すると生揚の成分が反応し、一段と濃くて赤みのある好ましい色になり、また味と香りが強いので濃口醤油になります。
【かけたまり】
かけむらさきは、再仕込みという手の込んだ方法で造られています。
この製造法は、まず、蒸し大豆と炒った小麦を混ぜ、種麹を混ぜこんで麹室の中で三日間かけて醤油麹を作ります。出来上がった麹に塩水を加え、桶に仕込んで一年間熟成醗酵させます。これは「もろみ」と言って、醤油の元になります。
次の年に、新しい醤油麹を作りますが、前の年に仕込んだもろみを搾り、この搾り汁を塩水の代りに使って、さらに一年間、じっくりと醗酵・熟成を続けます。出来上がったもろみを再び搾って、出てきた豊潤な味と香りを持った濃厚な生揚を、薄めずに、そのまま醤油に仕上げるという、非常に手間ひまかけた贅沢な醤油です。まさに手造り醤油の逸品と申せましょう。
塩分は１３％と、低塩分で、保存料、調味料などは使用していませんので天然醸造の持つ深い味わいと、ふくよかな香りを味わっていただけます。
【濃口（こいくち）】
丸大豆、京都府産小麦を使って天然醸造で造ったこだわりの濃口醤油です。醗酵期間は一年です。濃口醤油といっても色はそれほど濃くはありません。天然醸造ですから「うまみ、甘み、酸味、苦み、辛み」それに「香り」などすべての味の成分がバランスよく含まれています。醗酵微生物が造り出す豊潤な香り、まろやかな味わいはこのうえなく上品です。煮物、魚料理などにお使いください。
【淡口（うすくち）】
小麦を多めにした淡口専用の麹を使って天然醸造で醗酵熟成させたとても美味しい淡口しょうゆです。淡口醤油は古くから関西を中心に使われてきました。特に京料理には欠かせない調味料です。素材の持ち味や色合いをそのまま保ち、しかもダシ味をいかすために大事な醤油です。香りが穏やかで、ほんのりとした味わいが天然ダシとうまく調和し、素材の持ち味を十分いかしてくれます。吸い物、煮物、あえ物、鍋物茶碗蒸しなどにお使いください。素材の色も鮮やかに、おいしくしあげてくれます。
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商品情報
| 内容 | 内容量：かけたまり：５００ｍｌ×１本
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