≪門崎熟成肉≫ 格之進
熟された果実が美味しいように、熟されたお肉もまた然り。
「門崎熟成肉 = Kanzaki Aging Beef」
格之進の肉職人が厳選した黒毛和牛を、屠畜後4週間ほど枝肉の状態で熟成を行い、分割後さらに2週間ほど真空状態で追熟を施した、株式会社門崎のブランド肉として特別にそう呼んでいます。
熟成によりたんぱく質の分解が起こりアミノ酸等の旨味成分に変質する事により、柔らかく旨味の強い牛肉になります。
私たちが手塩にかけて作り上げた情熱の証「門崎熟成肉」を通じ、皆様を笑顔にできたら幸いです。
株式会社門崎 代表取締役 千葉祐士
格之進のPOLICY
格之進は世界で一番、お肉に真剣な会社でありたいと考えています。私たちはお肉に真剣に向き合う、「お肉のプロ」として、お肉の美味しさを引き出すことを追求した結果、格之進の熟成肉は更に美味しくなり、「塊焼き」という調理法が生まれました。私たちのベースにあるのは、お肉に対するやさしい思いを大切にすることです。 格之進の熟成肉というのは、そのやさしさによって生まれた美味しさのひとつと考えています。