この照り!このとろけ具合!
それにこの匂い!もうたまりません!
チャーシューの美味しさの第一の決め手は、原料の豚肉です。生育期間を通常の豚より長くとり、良質のバラ脂肪を充分の備えた和豚もちぶたを厳選使用しています。
良質なバラ脂肪であってもくど過ぎては嫌われます。そこで余分な脂分は蒸し器に入れて蒸し落とします。
新潟は寒い北国。この地で好まれるのは濃い味付け。試行錯誤を繰り返してやっと到達した甘塩っぽい濃厚な醤油ダレにてじっくりと煮込みます。
バラチャーシューの短所は脂分が強いため、タレの成分が沁み込みにくいことです。そこでどぶ漬けチャーシューは濃厚醤油ダレにひと晩どぶ漬けしをしています。