舌切とは青柳の足の部分だけを切り落としたものの事で、一般的には水などに浸けて大きくした物がほとんどです。
こうすると型が良く立派に見えるからです。
しかし味が抜けてしまい水っぽくなってしまいます。この「舌切」は、切りっぱなしと呼ばれる物で、切り落とした後そのままトレイに並べたもので、水に浸けたりしていません!(指で弾くと身が動く)
味がぎゅっと詰まり香りが良く、ヌタにしても山葵醤油でそのまま食べても抜群の旨さ。さっと湯通しをすると甘味が増し、春の酒の肴ではピカイチです!
【同梱】舌切
味がぎゅっと詰まり香りが良く、ヌタにしても山葵醤油でそのまま食べても抜群の旨さ。さっと湯通しをすると甘味が増し、春の酒の肴ではピカイチです!