パティスリー・ノリエット

屋号説明

パティスリー・ノリエットは、1993年に世田谷で開店
シェフの永井紀之さんは、フランスの伝統的な郷土菓子を
紹介するため、日夜奮闘されています。

屋号説明

シェフ永井紀之のコメント

フランスには、個性豊かな伝統菓子郷土菓子が数多くあります。それぞれのお菓子は、土地の文化や風土を感じさせてくれるお菓子たちです。そして、どこの町にもお菓子屋さんはあり伝統と郷土の味を受け継ぎ、庶民の食生活に深くかかわっております。
ノリエットで皆様の食生活にかかかわる、手作りで心暖まるフランス菓子のご紹介をしてまいりたいと思います。

屋号説明

シェフ永井紀之のプロフィール

1961年生まれ。辻調理師学校フランス校卒。「オー・ボン・ヴュー・タン」のオープニングスタッフとして入社、2年後渡仏。ヴァランス「ダニエル・ジロー」、グルノーブル「ドゥ・ヴェルバル」、パリ「ミッシェル・ロスタン」、ボンドイゼール「ミッシェル・シャブラン」、スイス・ジュネーブ「ホテル・インターコンチネンタル」、ルクセンブルグ「オーバーワイズ」など、ヨーロッパで6年間過ごしたのち、帰国。1993年より「ノリエット」。

著作:
「シェフのフランス地方菓子」(PARCO出版)
「フランス菓子職人の仕事パティシエ」(PHP研究所)
「永井紀之 ノリエットのお菓子」(PARCO出版)

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