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日本橋 古樹軒≪あつらえ厨房≫

業務用中華食材を扱う店としてプロの間で知られる中華・高橋。
その中華・高橋の小売部門である「古樹軒」が企画しました。
名店のオーナーシェフの協力で店の味を再現した中華惣菜です。
老四川 
飄香

老四川  飄香

四川の名店「老四川 飄香」の井桁オーナーシェフ監修。
本場四川の味「エビチリ煮」やピリ辛たれの「汁なし担担麺」など
シェフ自慢の味を“5品”セットにしてお届けします。
麻布十番 老四川 飄香(ピャオシャン)
井桁良樹 オーナーシェフ
四川料理の命である調味料や香辛料への
こだわりは、自ら四川省に買い付けにいくほど。

井桁シェフのこだわりがつまった絶品四川料理を
ご堪能ください。
(※以下、料理画像は全て盛付例)
エビのチリソース煮(180g)

日本で人気の高い「エビチリ」は、四川料理の料理人が
日本人用にアレンジしたものが広まったといわれています。
日本では必須のケチャップを入れず、本場の四川料理で
用いられる、唐辛子の発酵食品、泡辣椒(パオラージャオ)
と酒醸(チューニャン)で辛味と旨みを引き出しました。
日本で唯一無二といえる、本場さながらのエビのチリソース煮です。

大粒でプリッとした食感
大粒のエビのプリッとした食感が残るように調理方法も試行錯誤。
エビの美味食感を最大に引き出す、湯せん時間8分をお守りください。

オリジナル考案のでプリッとした食感
ケチャップを使わずに、工場内で泡辣椒(パオラージャオ)を刻み、
丁寧に種を落としソースを作ります。このひと手間で旨みが増します。
黒酢酢豚(180g)

香りの魔術師といわれる井桁シェフの手にかかれば
こってりとしたイメージの酢豚も爽やかに。
香りの秘密は中国の鎮江酢とりんご酢をブレンドしたソース。
柔らかい部位だけを選んで使用した良質な豚肉の旨みに
負けない、華やかな香りが漂います。
さっぱりとした口当たりで、黒酢の独特な風味に馴染みがない方も
美味しくお召し上がりいただけます。

井桁シェフ考案、濃厚な香酢
酢の名産地、中国・鎮江の香酢の程よい酸味と濃厚な風味に、りんご酢を加えフルーティーに。
食欲をそそる香りの再現性にこだわりました。

季節の野菜とあえて
日本で親しまれている「酢豚」と同じように、季節の野菜を一緒にあえてみてください。
いつもの家庭料理が華やかな香りで洗練された逸品に。
ふかひれと金華ハムの黄金スープ(200g)

中国でもお祝いや特別な日に味わうことの多い
ふかひれと、世界三大ハムに数えられる金華ハムの
豪華共演。日本では具材の多い味噌汁やスープに
目が引かれますが、中国ではスープそのものの
旨みの奥深さを追求します。
人参の色合いで黄金に輝くスープには金華ハムの
出汁香味油が溶け込み、贅沢な素材のコラボレーション
で一体化した味が光ります。

黄金スープとふかひれの食感
黄金スープに色合いが相まったふかひれは、口に運ぶと存在感が抜群。
スープに寄り添いながらも、ふかひれの食感が絶妙なアクセントに。

旨みたっぷりの金華ハム
出汁としても具材としても、旨みを存分に発揮する金華ハムを贅沢に使用。
黒酢酢豚、エビのチリソース煮とともに合うスープの味わいに。
担々麺(麺120g、スープ・たれ450g)

店の味わいを超えたともいえるプレミアムメニューが登場。
汁のある担々麺は、「飄香」のメニューにもなく、
味わえるのはここだけ。
練りごまの風味を生かしたこだわりスープは、レトルト
の常識をくつがえし、希釈性ではなくストレートで。
格式のあるレストランでも使われている「橋爪製麺」の
なま麺との豪華共演をお楽しみください。

贅沢なま麺
小麦本来の風味を引き立て、のど越しまで計算された「橋爪製麺」のなま麺。
一流製麺と一流店のコラボは正にプレミアムメニュー。

芳醇な味わいのスープ
練りごまのねっとり感を生かしながら、最後まで飲み干せる絶妙のスープに。
漬物ならではのヤーツァイが芳醇な味わいを添えています。
汁なし担々麺(麺120g、たれ100g)

四川の麺の代表、担々麺といえば本場では「汁なし」。
井桁シェフのこだわりがつまった担々麺は、
痺れるような辛味と香りを再現するために
工場内でラー油作りから始まりました。
加熱、冷凍、湯せんの工程を踏んでも、
ふわっと華やかな香りが広がります。
唐辛子や花椒の麻辣が幾重にも追いかける餡で
ありながら、やはり主役は「なま麺」と思わせる
逸品です。

贅沢なま麺
格式高いホテルや有名レストランでも使われている「橋爪製麺」のなま麺を使用。
茹でむらが出ないように袋詰めの形状も工夫しています。

旨辛い香りが広がる餡
葱を調理する順番やタイミングによって香り方も変化します。
麺と餡を混ぜたときに旨辛い香りが最大限に広がるよう仕上げました。
≪麻布十番 中國菜 老四川 飄香 ≫
【内 容】井桁シェフ監修
エビのチリソース煮×1食
黒酢酢豚×1食
金華ハムの黄金スープ×1食
担担麺×1食
汁なし担担麺×1食 
【調理法】
黒酢酢豚:湯煎
エビチリ:湯煎
黄金スープ:湯煎
担担麺:湯煎&茹でる
汁なし担担麺:湯煎&茹でる
【賞味期限】
製造日より冷凍1年
※宛先が複数の場合、「カートに入れる」⇒「戻る」⇒「カートに入れる」を件数分、繰返してください。

麻布十番 老四川 飄香(ピャオシャン)  
(商品番号:39447)

本体価格:¥5,800
送料:¥1,140  各税抜
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