GINZA kansei（ギンザ カンセイ）
ミシュランと並ぶフランスの有名グルメガイド
フレンチ一筋40年。最高の食材を探し、
日本各地を巡る巨匠・坂田シェフ
1976年、名門「山の上ホテル」の厨房から、坂田幹靖シェフのキャリアがスタート。
後に日本のフランス料理界に足跡を残す偉大なシェフのはじめの一歩です。
当時は、日本におけるフランス料理が古典主義から現代的なスタイルに変化し始めた時期。
過度なテクニックを見せびらかすのではなく、素材そのもののおいしさを引き出す坂田シェフ。日本各地の厳選素材。その食材へかける思いの礎は、この頃に形成されました。
素材への思い
フランスでの修業を経て、素材への思いはいっそう深まります。
帰国後は日本各地の産地を巡り、生産者と直接話をする日々。市場流通の少ない珍しい食材を見つけては、積極的に自身の料理に取り入れます。
また、美味しさはもちろん、安全にも配慮。そんな食材探しを30年以上続けてきました。やがてその足跡が認められ、“岩手県文化大使”をはじめ、さまざまな自治体との協調も開始。
2011年には農林水産省料理人顕彰制度「料理マスターズ」も受賞し、その名声はさらに高まるばかり。しかしシェフ歴40年となった今もなお、良い食材を探して日本中を巡っています。
