つぎほの甘み
添加物、着色料、保存料に頼らない、自然で安心できるお菓子を。
2011年3月11日に神戸六甲に「Pâtisserie tsugiho no amami 」を開店。
店舗は阪急電車神戸線の六甲駅から、南へ徒歩４分のところにあります。六甲山を北側に、毎日六甲の地域のお客様や神戸大学の学生さんたちがたくさん通る所にあります。
製菓衛生師で保健学博士でもあるオーナーが、外資系企業に在職中に世界中のお菓子を食べる機会があり、有機素材を使用した洋菓子の研究をはじめました。海と山の自然豊かな神戸のロケーションをいかして、たくさんの農家や医療研究者、洋菓子研究家と交流を深めながら、天然酵母を使用した洋菓子やアレルギーフリーの身体にやさしい洋菓子をすべて手作り、厳選素材で作っております。当店で使用する原材料の情報はすべて公開し、できるだけ無農薬・減農薬、有機認証を受けたものを使います。Non-GMO遺伝子組み換え原材料は使用しません。
開店から4年目には、芦屋にオーガニックスイーツとアレルギー対応スイーツの研究ラボを開設し、一般のお客様以外に地域の幼稚園・保育所・学校や病院などに定期的な販売を行っています。
製造開発責任者 森本かえで 経歴
1997年神戸大学でMBAを取得後外資系企業で勤務のかたわら、世界中のお菓子を食べ歩き、ヴィーガンやベジタリアン、オーガニックのお菓子の研究をはじめました。2005年に作業療法士の資格を取得した後、医療業界に転職し、高齢者や精神障害者のリハビリテーションや予防医学に携わっています。
2010年 神戸大学大学院にて保健学博士取得後 保健学研究員を兼務。
統合失調症・うつ病の社会復帰支援を兼務（職業前準備訓練と菓子製造訓練） 。製菓衛生師、調理師免許を取得し、2011年3月11日 Pâtisserieつぎほの甘みを設立、2014年にオーガニックスイーツとアレルギー対応スイーツのラボを開設。
素材本来の味を活かした菓子製造開発に取り組んでいます。
オーナーパティシエ 森本かえで
厳選素材を活かし、天然酵母を使った手作りのお菓子を心込めて、神戸・芦屋より贈ります。当店のスイーツが「大切な人を繋ぐ」継ぎ穂の甘みとなりますように。