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寄附金額
￥21,000
北海道産天然鮭のみを使用して製造しております。
こだわりは伝統製法の逆さ塩とあんじょう で、鮭本来の旨味をとことん引き出しました。鮭職人が鮭を一本ずつ計り魚体にあった塩を施し、じっくり寝かせ熟成し“鮭の旨味”を十分に引き出しました。
【逆さ塩(さかさじお)】
佐藤水産の新巻鮭は、魚体の目方に見合った分量の塩を 尾から頭の方向に手で何度もすり込む逆さ塩(さかさじお) を施します。このとき、鮭全体を均一な塩加減にするため、身の厚い背側はやや強めに、身の薄いハラスの部分はやや塩加減を控えるなど、鮭の部位によって塩の分量を調節します。
【庵蒸(あんじょう)】
逆さ塩により、程良く塩をすり込まれた鮭は、一定期間低温でじっくりと寝かせます。これを庵蒸(あんじょう)といいます。庵蒸は、鮭自体が持っている酵素や微生物の発酵作用で、鮭のたんぱく質を分解し旨味成分に変化させるための工程です。
■注意事項 冷蔵庫で自然解凍後、焼いてお召し上がりください。
■内容 熟成新巻鮭 姿切 2.2kg
■原材料 秋鮭（北海道産）、食塩
■賞味期限 発送日から冷凍60日
■保存方法 要冷凍（-18℃以下）
■アレルギー品目 さけ（鮭）
| 発送日 | 寄付金受領確認後、2週間以内に発送予定 |
|---|---|
| 配達方法 | 冷凍便 |
| 発送元 | 佐藤水産株式会社 |