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2015年06月18日
千葉の農家さんを訪問しました。��
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ヒラタケシメジを栽培している小嶋 忠敬さんの所へお邪魔しました。
代々農家を営む小嶋さんの家系ですが、きのこ栽培は忠敬さんが ２０代前半のときに始めました。 大学で今後どのような作物を育てようか考えていた時に、 教授に「今後は菌類が来るぞ〜！」と言われ、キノコ栽培を始めたそうです。 
キノコはこのようなポットで育てられます。 
薬剤での殺菌はしないため、菌を植える米ぬかとおがくずを混ぜたものを 約100℃の釜で10時間も蒸気で殺菌します。 
そのあとに上に菌床を入れ、生育室に入ります。 生育室は２部屋あり、１つ目の部屋は暗くて湿度も高く 森の中にいるようでした。 ２３℃〜２６℃に保たれ１か月この部屋で育てます。 
その後２つ目の生育室に入ります。見ての通り、 こちらの部屋は水蒸気が多く、風も強めに設定されています。 室温はだいたい１６℃位。温度が下がるとキノコが顔をだします。 風を強めに当てるのは、キノコが成長しすぎるのを防ぐためだそうです。 
２つ目の部屋に入り２週間程で収穫になります。 キノコを作り始めて最初の５年ほどは、カビが生えて全滅したりで 大変な苦労をされたようです。 ヒラタケシメジは保存がきかず、取扱いが難しいので 今では栽培する人が少ないそうです。小嶋さんになぜヒラタケシメジなんですか？ と尋ねると、人間と同じで扱いが難しいほどかわいいんだと笑っていました。 保存があまりできないヒラタケシメジですが、７０℃以上の高温と −１７℃以下の低温で、うまみ成分がグンと増えるそうです。 そのため、料理にするなら天ぷらがオススメ。 保存するなら、一度沸騰させてたお湯で軽く茹でてから冷凍すると良いそうです。 生産者連合デコポンさんの野菜はコチラ |
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