ユーゴ・デノワイエ恵比寿 HUGO DESNOYER EBISU
三ツ星レストランのシェフ達が愛してやまない
世界一の肉の目利き、ユーゴ・デノワイエ
ユーゴ・デノワイエ氏は、パリの有名精肉店に修行に入ってから現在にいたるまで肉一筋。
飼育の段階からお客様に提供するまで徹底的にこだわる、「世界一の肉の目利き」と評される肉職人です。
その肉は数々の著名人や有名レストランから指名買いをされるほどの評判を得ています。
希少なフランス産のリムーザン牛をご提供
ユーゴは、最高の肉を提供するために飼育農家と二人三脚で「牛本来の生活」を実現しています。基本的な考え方は「アニマルウェルフェア」。牧草や飼料に化学肥料を使用せず、牛一頭につき1ヘクタールの広いスペースを確保した自然放牧での飼育です。さらに、と畜直前までクラシックを聞かせ温かいシャワーを浴びせるなど、極力ストレスを与えないようにしています。
飲み水は湧き水を使用し、その成分を何回も検査して最適な水を選定。これにより、微かな草の香りの爽やかさと繊細な肉本来の味を生み出すのです。
ユーゴ自身が選び抜いた国産の至宝、熊本あか牛
ユーゴが日本全国から赤身肉で定評のある牧場を選定し、自ら足を運び、牛が食べる牧草を食べ、水を飲み、飼育環境を見て唯一認めた牛が熊本県産山村にある池山牧場のあか牛です。あか牛は、毎年草原を野焼きして作る生彩な牧草と、日本名水100選の「池山水源」の水を与えられ、ストレスのない環境でのびのびと育てられています。牛は自然に近い環境でこそ健康に育ち、その肉は雑味のない牛本来の味わいになるのです。あか牛は低脂肪でありながら、栄養価が高く、旨味が強いのが特長です。
フランス以外の国で初めての出店となる、「ユーゴ・デノワイエ恵比寿」が、希少なフランス産牛肉と、熊本産あか牛を使ったハンバーグ、フランス産牛肉を使ったとっても贅沢なカレーをお贈りします。