冬のかぶら寿し
≪かぶら寿し≫は、加賀特産の百万石青かぶらを輪切りにし、 とろけるように脂の乗った淡い紅色の国産鰤をはさみ、 石川のお米で作った麹にじっくり漬け込んだ、贅沢なお漬物です。
この商品は“アミノ酸”無添加で作っています。
今年度の販売は終了いたしました。
たくさんのご注文ありがとうございました。
- 発送期間
- １２月上旬〜３月上旬
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商品説明
古都金沢の正月には欠かせない贅沢な郷土料理、かぶら寿し
加賀百万石、藩主前田家のお家料理として珍重され、北陸の冬を代表する郷土料理です。サクッとした歯切れの青かぶらが糀の甘さと鰤の旨味を包み込み、風格ある美味しさを醸し出しています。
かねなかや次兵衛のかぶら寿しは、ほどよい甘みと辛みがマッチして食べやすいと人気です。
母から娘に受け継がれてきた各家ごとに作るかぶら寿しは今では希少となりつつあります。
原料へのこだわり「青かぶら」
使用するかぶらは加賀特産の「青かぶら」にこだわり全量契約農家に作付を依頼しております。直径１０ｃｍにも丸々と育った青蕪はサクッとした歯触りで少しのほろ苦さをともない、そして甘みの強いのが特徴です。
連作ができず大きさも揃いにくいため１個づつ定規を当てながら収穫するといった大変手間のかかる作物です。
原料へのこだわり「鰤」
石川県では鰤(ぶり)は出世魚として特別珍重されており祝い事によく利用さています。
「かぶら寿し」に使う鰤は冬期間に水揚げされた身が締まり脂がのった国産天然鰤。この時期に塩漬けして冷蔵保管しておりますので生臭みは無くなっています。
北陸の冬は雪が積もります。この気候風土がかぶら寿しをおいしく育ててくれます。
また、添加物は極力控え、糀も石川県産のお米で作っており、その糖化技術は長年の経験を必要とします。
輪切りにした青かぶらに鰤の身を挟み、そしてたっぷりの糀でじっくり熟成させたかぶら寿し。青蕪が鰤の旨味と糀の甘さを包み込むようにひとつひとつ丁寧に仕込みます。かぶら寿しはそれぞれの素材の特徴が見事に調和熟成してはじめて完成します。
『漬物は塩分が高い』と思われますが、 かねなかや次兵衛の漬物は、浅漬けと熟成の間の独特の漬け方をしており(塩分が2.5〜4％と少なく味わい深い。通常は浅漬けで2％、みそ漬けなどは8％)、そのノウハウは長年かけて蓄積されたものです。
■塩分について■
その独特の漬け方で製造されたお漬物は、塩分が少なくて味わいが深く、旨みがつまっているのが特徴です。
≪かぶら寿し≫は、発酵食品であることから、乳酸菌が多く含まれ、健康にプラスの効果を与えることも注目の要素です。
かぶら寿しは糀の香りも美味しさの秘訣。糀を洗わずにお召し上がりください。
包丁で切る際はできれば放射状に1/6位に切って、挟んだブリの淡い紅色が見えるように盛り付けていただくと見栄えよく映ります。
お醤油・柚子・かぼす・レモンなどの果汁を落としますと一段とまろやかに格別の味となります。
≪内 容≫１個１２０〜１３０ｇ
≪原材料≫青かぶら、鰤、人参、漬け原材料〔米、こうじ、砂糖、食塩、本みりん、米酢〕、酸化防止剤(ビタミンC) ※アミノ酸無添加
■冬のかぶら寿し
■４個入り 本体価格３,３５０円
■５個入り 本体価格４,１００円
■６個入り 本体価格４,８５０円
（税抜／送料別）
ご来客時の御もてなしや食卓のお供に、お茶受けや日本酒・白ワイン等の肴としてお楽しみください。
同じ送料で かぶらずし とご一緒にお届け！
加賀能登 お漬物
オールいしかわ８種類の野菜が一度に味わえる贅沢な一品です。北陸独自の伝統的な加賀野菜や能登野菜と地場野菜たち。直径10ｃｍ程の源助大根、加賀太きゅうり、粘りが特徴の加賀れんこん、少しのほろ苦さがある青かぶら、カラダにやさしい中島菜、そして、玉ねぎ、キャベツ、人参それぞれを一番美味しい旬に収穫して漬け込み、持ち味を生かし冷蔵保管をして美味しさを保ちます。
地元醤油の風味と素材の味が引き立つよう薄味にやさしく仕込みました。温かいご飯と共に、各野菜たちの食感も味わいもそれぞれの違いをまとめてお楽しみください。また、新しい食べ方として炊き込みご飯にアレンジしても美味しくお召し上がりいただけます。
■加賀能登八菜漬（はっさいづけ）
本体価格,４００円 （税抜／送料別）
内容量：160ｇ
賞味期限：製造日から 60日（冷蔵）
原材料：大根、かぶら、ニンジン、太いきゅうり、キャベツ、れんこん、中島菜、たまねぎ、漬け原材料（砂糖・ブドウ糖加糖液糖・しょうゆ・アミノ酸液・発行調味料・醸造酢・食塩・かつをエキス）、調味料（アミノ酸等）、原材料の一部に小麦、大豆を含む）
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商品情報
| 内容 | ≪賞味期限≫製造日より冷蔵10日間 |
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- クール宅急便
