京都府京都市

【京料理坂安】
鴨ロース
約600ｇ（片身ブロック）

寄附金額￥22,000

商品説明

発送期間：

順次発送します　※ご注文受付後、お電話もしくはメールで到着希望日をお伺いいたします。その際に、到着日のご希望をお申し付けください。

坂安謹製　合鴨を蒸し煮込みしたおすすめの逸品

京料理坂安
昭和初期より西本願寺御用達の鑑札を拝し、地域に根ざした京料理の店です。
店主の目の届く範囲の仕事に限定し、食材の調達から調理まで店主自身が行っています。
食材を供給してくださる、漁師さん、農家の皆さん等への感謝の気持ちを忘れず、大切に調理してお客様のお口までお届けします。

≪内容量≫
片身ブロック約600g（2～3人前）

≪賞味期限≫
密封冷蔵で10日、密封冷凍で60日　※未開封

～こだわりの調理行程～
【１】
合鴨の片身（６００ｇ）前後のサイズを仕入れています。半身のウデに当たる部分や頭尾の余分な脂、薄皮を取って上身（きれいにした後の身）にします。※削ぎ落した身は、余分な脂身をさらに取り除いてミンチにして利用します。

【２】
上身にしたものを串で突いて血抜きの準備をします。沸騰したお湯に、合鴨を入れ、表面の色が変わったら水に落として粗熱を取り、軽く絞って穴の開いたトレーに身を下にして並べ血が抜けるのを待ちます。

【３】
ボウルに血抜きした合鴨を並べて、酒・濃口醤油・味醂で沸騰させた地をたっぷり入れた後、沸騰させた蒸し缶に入れて蒸し煮込みします。（１５～２０分）

【４】
冷めたら、表面に浮いた油を掬い取り、いったん煮込んだ合鴨を取り出し、炊き上げただしを綿で濾して地漬けにして冷蔵保存して出来上がり。

ブロック状態のまま漬け地ごと密封してお届けします。未開封なら冷凍長期保存（60日間）も可能です。

【注意事項】
スライスすると切り口の色は変わっていきます。開封後、必要な分だけスライスされた後はラップ等で密封してできるだけ早くお召し上がりください。

必要な分だけスライスして盛り付けます（20～25切れにスライスできます）。時間がたつほど、切り口が空気に触れると薄いピンクの色が黒ずみます。味に変わりはありませんが、見た目も大事です。

配送情報

発送日	順次発送します　※ご注文受付後、お電話もしくはメールで到着希望日をお伺いいたします。その際に、到着日のご希望をお申し付けください。
配達方法	冷蔵便でお届けします。
発送元	京料理坂安

支払情報

支払方法	クレジットカード支払となります。寄附者様の名義とお支払カード名義が一致している必要があります。対応可能カード情報 G-Callなら、ショッピングも、インターネットも、電話も、すべて一枚の請求書にまとまり便利です。クレジットカード支払なのでラクラク安心！ G-Callを生活の「充実」と「節約」にお役立てください。