海風を受けて育ったこだわり栽培の、みずみずしい大根です。 煮物におでんや大根おろしなど旬の味をたっぷりと。 レシピ付きでお届けします。
千葉県銚子市の海に面した向後正さんの大根畑です。奥に見えるのは風車です。
向後さんの畑は海からの潮風を受け、風の中
に含まれているミネラルも栄養となり味の濃い野菜が育ってくれます。
大根はトンネルといわれる簡易ビニールハウスで栽培されているので、寒さの中でも大きく育ちます。逆に天気が良すぎるとビニールの中の温度が上がりすぎるため、両端を開けて換気をするなど、常に天気と相談しながら調整をします。
向後さんは、スイカと大根を交互に作ることで、それぞれが美味しくなるようにローテーション栽培をしています。それが向後さんの大根やスイカの味作りの秘訣でもあります。
秋に自家製肥料をたくさん施した畑の土は大根がその栄養分を吸い上げ、そのあとにスイカの苗を植えると、丁度良い栄養分が残り味の良いスイカになります。
人と同じく畑にも『充電期間』が大事とは向後流栽培。
スイカの収穫後は土中の微生物に土作りに専念してもらいます。
この時期に緑肥となるマリーゴールドを植え、開花後は土に漉き込み、栄養プラス害虫予防効果を出します。
堆肥は米ぬか、もみ殻、稲わら、茶殻、麦粕、魚粉、海藻、等々の材料を畑の端にある“堆肥小屋”の中で半年から 1 年かけて作り上げます。
ショベルカーで攪拌中の白い湯気は、温度がまだ高い一次発酵中で三次発酵まで進むと、漬物のような発酵臭がほぼ臭いが無くなり、サラサラの土のような状態になってきます。
この堆肥を作物や土の状態に合わせて畑に漉き込み、土の中の微生物の働きを活発にさせます。
ぶり大根、ふろふき大根、おでんはおなじみですが、まだ寒いこの時期には大根おろしをたっぷりと鍋に入れる雪見鍋もおすすめ。簡単漬け物やサラダに、手作りの切干大根と、１本あってもあっという間に食べられます。
優しい味わいのおすすめ大根料理レシピも一緒にお届けします。
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| 内容 | 産地生産者：千葉県銚子市 向後正
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