紀州の名店：福井鮮魚（くえ専門店）
魚の目利き３０年、クエを手掛けて２０年。
社長のコメント
福井鮮魚では、クエの産地にこだわりません。
和歌山で漁れるクエがすべて最高とは
限らないからです。主要な産地や漁師さんから、
生きたまま運ばれてきたクエを和歌山と長崎に
設置した生け簀に泳がせています。
そうすることでクエのストレスを軽減させ、
その日一番のクエを活〆しています。
和歌山とクエ
水揚げの少なさから「幻の魚」とまで言われる希少なクエ、和歌山では神輿に見立てた巨大クエを若衆がその御利益にあやかろうと競って担ぎ、神社に奉納する「クエ祭り」と呼ばれる奇祭があります。
商品作りに関するこだわり
地元でも滅多に口にすることのできない希少なクエ
茶褐色のウロコを包丁で丁寧にスキ取っています。
切り身の皮が白いのはその為です。
養殖クエに関して
長崎の離島で陸上養殖されています。
自ら何度も現地に足を運び、飼育環境やエサの状態、また生産者のこだわり等々を勉強させていただき、「是非 売らせてください！」と懇願しました。
養殖クエはこの１０年くらいで技術の進歩とともに各地で盛んに行われていますが、その品質は千差万別。
長年、クエだけを見てきた弊社の取り扱う養殖クエは最高品質だと自負しております。
これに勝る養殖クエはなし！
