素材の鮮度や旨みにもこだわって作られた、麹と雲丹の組み合わせは他では味わえない風味です。
京丹後の雲丹を使用。
塩雲丹と麹という他にはない組み合わせがお互いを引き立て合い、非常に食べやすくなっています。
漁師さんが新鮮なうちに塩漬けした京丹後の雲丹を使用し、鮮度や旨みにもこだわりある逸品です。
地元京丹後産(丹後町高野)のバフン雲丹使用。素材の旨味にこだわり麹(京丹後峰山、小野甚醤油製造 塩麹、するめ麹)とマッチングさせることで他にない風味を作り上げました。