天然昆布だけをエサに養殖された
老舗料亭や高級寿司店も認めるエゾバフンウニ 身入りがよく、甘みも濃厚な絶品です。
釧路地方の最東端・浜中町の海で育った天然昆布だけをエサに養殖された、老舗料亭や高級寿司店も認めるエゾバフンウニです。いろんなエサを食べる天然うにと違って、養殖うには稚うにのときから昆布のみを食べて育つため、身入りがよく、甘みも濃厚。新鮮なうにを殻付きのままお届けするので、うに本来のおいしさをダイレクトに味わうことができます。とろりとした口どけと、上品なうまみは、一度食べたらほかのうにを食べられなくなってしまほど。値段は少々張りますが、それくらい特別なうになのです。
魚介類は「養殖より天然のほうが高級」というイメージを持っている人は少なくないかもしれませんが、必ずしもそうとは限りません。特に浜中産うにの場合、養殖のほうが圧倒的に高級かつ贅沢な一品とされているのです。
なぜかというと、天然うには海の中でいろんなものを食べて成長する、いわゆる雑食であるのに対して、養殖うには同じ浜中の海で繁殖した天然昆布だけをエサにしているから。そのため天然モノよりも色に統一感があって美しく、食べても雑味は一切なし。昆布のほのかな風味を感じるほどです。
本来、うには雑食性かつ食欲旺盛で、何でも食べるといわれています。そんなうにに天然昆布しか与えないのは、とても手間ひまのかかることなのです。稚うにのときから、エサとなる昆布の入ったかごの中で手塩にかけて育てられる養殖うには、箱入り娘ならぬ、かご入り娘（息子？）。手数がかかっているぶん、味に格段の違いが出るのです。
浜中の海は古くから天然昆布の生産が盛んで、道内有数の水揚げを誇ります。食欲旺盛なうにに昆布だけを贅沢に与えることができるのは、豊富な資源があるからこそ。養殖うにの成功例として、浜中には日本全国から視察に訪れるのですが、エサとなる昆布の安定供給がほかの地域では大きな壁に。昆布の産地であり、うにの産地でもある浜中だからできることなのです。
浜中でうにの養殖を始めたのは20年ほど前ですが、最初は失敗の連続でした。エサの種類や量、与えるタイミング、養殖かごに入れるうにの個数など、試行錯誤を繰り返して、海での養殖に日本で初めて成功することができたのです。
うには人間と一緒でおいしいものを知っているので、より質のよい昆布を好んで食べます。そんな浜中養殖うにがいかに特別か、一度食べたら納得していただけるはずです！
殻付きうにをさばくときのポイントとなるのが、体の裏側の中央部分にある「口」。トゲの部分よりも柔らかくなっているので、そこからハサミを入れて口の周りを丸く切り取り、海水と同じ濃度の塩水（1リットルの水に30グラム程度の食塩）に殻ごとつけて洗います。殻の中の黒い部分は内臓なので、ピンセットや箸などで取り除き、再度塩水につけて軽く洗います。これで下処理は完成。
殻を器にして贅沢に食べるのは、殻付きうにの醍醐味！
スプーンで身を取り出して、キッチンペーパーの上で余計な水分を取り、お刺身やうにご飯にしても。殻ごと蒸したり焼いたりすると、生とは違う風味をお楽しみいただけます。
■5個入り
内容量：殻付き活バフンウニ 50〜60g×5個
■10個入り
内容量：殻付き活バフンウニ 50〜60g×10個
原材料：蝦夷バフンウニ
賞味期限：発送日から冷蔵保存で5日
配送方法：冷蔵便でお届けします。
内容量：塩水雲丹100g or 50g
原材料：蝦夷バフンウニ
賞味期限：発送日から冷蔵保存で5日
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