めんの山一
島原の伝統的な手延べの技を使って造った手延べ麺。
「おいしい。」「うれしい。」「笑顔になります。」を
合言葉に「安心で安全」な麺づくりに励んでおります。
麺づくりの工程には、随所に昔ながらの手作業が生き、
微妙な練り加減、延ばし加減が味の差となり、
伝統の手延べそうめんの味が出せるのです。
そんな頑なな心情を抱いて、手作りのよさにこだわり続けております。
『麺匠』 厚生労働省認定 単一等級製麺技能士
匠の技を現代に伝承する男達。
彼らを「麺匠」と呼ぶ。
塩、水、油の量、
多すぎても、少なすぎてもだめ、
「素朴」な「素材」の「手延べ麺」
だからこそ加減は匠だけが知っている。
そして生地を練り上げる匠の技と
すばらしい島原の気候風土が
美しい「手延べ麺」を創りだす。
