ご注文の本体価格(税抜)の1%G-Callポイントプレゼント!

詳細はこちら

丸俊

屋号説明

日本有数のかつおの水揚げを誇る鹿児島枕崎
熟練の目利きによる厳選された上質なかつおに
匠の技で手間暇をかけて作ります。

屋号説明

丸俊のこだわり

鹿児島県枕崎市は薩摩半島の南端に位置し、日本有数のかつおの水揚げを誇る町です。
全国の4割を占める程、かつお節の生産が栄えており、かつお節の生産量は日本一となります。
枕崎のかつお節製造には長い歴史があります。明治時代には他県からも指導者を呼び、製法の長所を取り入れました。伝統製法として受け継がれてきた「さつま節」の品質の高さは有名です。

屋号説明

素材を厳選

かつお節の品質を決めるのは、原料となるかつお。かつお節には、脂肪の少ないもの(2%前後のもの)が最適とされています。獲れた場所(近海か遠洋か)、漁法、凍結方法などで鮮度や質が異なるため、様々な条件を見極め、熟練された目利きにて買い付けを行っております。

屋号説明

伝統の職人技

生切りは仕上げ節の形を左右する大事な工程。
かつお節の種類や加工される商品によって、それぞれの工程にかかる時間が異なります。
大きさや脂の多さが一匹ずつ異なるかつおを、長年の経験と勘で加減をしながら燻すのは、まさに職人技。匠の技で手間暇をかけて、やっと旨み溢れるかつお節ができあがります

屋号説明

豊富な加工技術

かつおは各部分それぞれに美味しさがあり、調味料としてだけでなく、さまざまな加工ができる優秀な食材です。素材の旨みを余すことなく美味しさに変えることができるのは、かつお節屋だからこそ。多彩なアイディア・加工技術の高さが、美味しい商品を作りだします。
製造から販売まで一貫しているからこそ、かつおの専門知識をもっており、かつおの旨みを最大限引き出す商品のご提案が出来るのです。