若狭地方、および丹後半島の伝統料理「へしこ」。越冬の保存食として重宝された魚の糠漬けです。
小浜に古くから伝わる伝統の漬け込み
脂ののったノルウェー産の鯖を塩で押し、国産米糠をまいて樽に詰めて一年以上熟成させたもので、
若狭地方の伝統食で漁家のみならず庶民の保存食として永く重宝されており、現在では若狭の
特産品・みやげ物として人気を博しています。
焼くと食欲をそそるたまらなくいい香りであつあつの白ご飯、お茶漬や酒の肴に、
通の食べ方として刺身も近年流行っております。
へしこは、ひと夏越さないと美味しくならない。昔からの絶対の教え。ノルウェー産の鯖は脂ののりに定評があります。小浜に伝わる「米ぬか」「塩」「唐辛子」で作るへしこは、塩辛い。
本来へしこは、保存食です。たくさん捕れた鯖を「如何に美味しく長く持たせるか」と考え出された若狭人の知恵です。ですので、本来の保存を目的とした漬け方のへしこは、塩辛いです。
しかし、その塩辛さの中に鯖の旨みがしっかり凝縮されています。飽きの来ない、後味のすっきりしとした中に尾を引く余韻があります。
薄くスライスして大根に挟んで食感を楽しむもよし、軽くあぶってアツアツご飯のお共にや酒の肴にとお楽しみください。
作り方もいろいろですが、丸海のへしこは、昔ながらの
本来の「へしこ」にこだわった製法で作っています。
「調味料」「保存料」を一切使用しない、本来のへしこです。
近年は、食べ易く「味醂」「調味料」「麹」等を入れた物がありますが、
確かに美味しいですが、保存には向きません。
本来へしこは、保存食。
その伝統を守った製法のささ漬は、本来のうまさがあります。
お茶漬けには最高の相性です！
鯖へしこ １本
多少前後ありますが、口から尾までの長さは
約３０〜３５ｃｍ前後となります。
※切身タイプもご用意しています。
１１〜１２ｃｍ前後×２枚入り
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| 内容 | 産地：ノルウェー
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