博多の味「やまや」の辛子明太子

屋号説明

やまやは昭和49年創業以来
原料、たれ、熟成の三種にこだわりぬいて
徹底的に美味を追求した絶品明太子を作っています

屋号説明

こころ躍る美味、博多から

やまやの創業は昭和49年。辛子明太子がまだ、
日本の食卓に広く普及していなかった時代。その
辛子明太子を自宅の台所で作り、販売したことが、
やまやの出発点となっています。
それ以来、九州・博多で原料の産地にこだわり、
その情報を明確に伝えることで、お客様が安心
できる商品を提供しています。

屋号説明

やまやの旨みを引き出すのが、「匠のたれ」

 やまや創業者の山本秀雄・淳子夫妻の度重なる
試行錯誤の末にようやく作り上げられた「匠のたれ」。
「ただ辛いだけの辛子明太子ではなく、コクと旨み
があるものを作りたい」という想いで作りました。

 漬け込み液「匠のたれ」は、こだわりの四つの素材
からできています。
 水を一滴も使わない漬け込み液はお酒をベースに、
濃厚で薫り高い旨みを引き出す羅臼昆布を加えて
います。また唐辛子は独自にブレンドした、辛さが
後を引かない「先辛(さきから)」。隠し味には九州産
の柚子を使用しています。漬け込み液にこの柚子を
加えることで、華やかな香りに気品漂う、やまやの
「匠のたれ」が仕上がるのです。

このたれをつぎたしながら利用し、168時間(7日間)
もの時間をかけてじっくり味を浸透させます。

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