博多ふくいち
明太子専門店・博多ふくいち 原卵のもつ旨みを最大限に
原卵へのこだわり
弊社の辛子明太子はアメリカ産とロシア産のすけとうだらの卵巣から製造しております。前身の国内外の鮮魚の仕入、販売より培われた目利きを生かし、社長自ら毎年現地に買い付けに行っております。１２月後半から３月にかけての極寒の海で水揚げされた原卵の中から、皮が薄く、粒子は弾けるような弾力感のある上質の卵を求めて現地に赴く訳です。毎日およそ３ｔの漬け込みを行いますが、皮の薄さ・粒子感・色・形のよい物などを基準に選別に選別を重ね、ギフト用として使用出来る原卵は１５０ｋｇ程度です。
製法へのこだわり
原料からの製造となるため、一次加工の塩たらこの生産から行います。その日の天候・湿度・原卵の状態により、加水の量を調整し、ブレンドした２種類の塩で漬け込みます。その後の二次加工で、更なる選別を行い、こだわりの辛子調味液に漬け込み、およそ７２時間以上氷温熟成させた物が辛子明太子となる訳です。そこから更に選別をかけ、ギフト用の辛子明太子・炙り辛子明太子は、選別、計量から包装まで、一腹一腹手作業で仕上げていく事にこだわり続けています。
各賞受賞歴
辛子明太子は世界に通用する商品の証であるモンドセレクションの最高金賞を２００８年より７年連続受賞をはじめ、iTQi（優秀味覚賞）の二つ星を５回、第十八回全国水産加工品総合品質審査会において農林水産大臣賞受賞。
炙り辛子明太子は、同じくモンドセレクションの最高金賞を２００８年より１５年連続、更にiTQi（優秀味覚賞）の一つ星を８回受賞、第五十七回全国水産加工たべもの展において水産庁長官賞受賞など、数多くの賞を受賞して参りました。
これらの事からも味・品質ともに自信をもって提供させて頂ける品と考えております。
