函館うにむらかみ

うにへのこだわり

村上商店は、昭和２９年の創業以来５０年以上、
築地市場を中心に新鮮な「むらかみのうに」を出荷し続けてきました。
こだわり、と言っても私共にとってはごく当たり前のことではありますが、
「むらかみのうに」のこだわりをご紹介します。

ミョウバン不使用・無添加

そもそも、ミョウバンって？

ウニの可食部は生殖巣（精巣・卵巣）で、殻から取り出すと、形を保つことができず、溶けてしまいます。そのため一般的には、添加物のミョウバンを溶かしたミョウバン水に漬け込み身を固めて形を保つのですが、ミョウバンを過度に使用すると、ミョウバン特有の渋みが感じらることや、うに本来の口どけや味が損なわれる場合があります。また、ウニの苦みはミョウバンだと思われることも多いですが、ミョウバン自体に苦みはなく、食べている餌やうにがもともと持つ特有の苦味成分が産卵期に強く出る場合があると言われています。

むらかみのうには、ミョウバン不使用の独自製法

村上商店では、長年培ってきた経験を生かし、独自の製法でミョウバンを使用しない無添加の生うにを作り上げました。当社のミョウバンを使用していない無添加の生うには、ミョウバン特有の渋みがなく、口あたりがまろやかで、うに本来の甘みや磯の風味をお愉しみいただけます。うにが苦手だった方がうに好きになった。むらかみのうにしか食べられない。など、嬉しいお声を多数いただいております。

作り置き一切なし・全て手作業

新鮮なうにでしか作れない、むらかみのうに

むらかみのうには、ミョウバンを使用しているうにに比べて長時間形を保つことができないため、海から獲れたばかりの新鮮なうに以外では作ることができません。

生うにの作り置きは一切していません

天候の影響等で漁に出られない日などは出荷ができないこともございます。ですが、「殻から取り出したばかりのうに本来のおいしさをそのまま、全国の皆様にご賞味いただきたい」という一念のもと、生うにの作り置きや冷凍保存は一切しておりません。

むらかみのうには常に、ご注文を頂いてからうに専門の工場で、熟練の職人が製造しております。

商品保証書付きでギフトにも最適

品物をしっかり見定めているからこそ

むらかみのうにには「商品保証書」を同封しております。
お届けしたうにの産地や種類、品質について記載しているほか、お日持ちや保存方法など、おいしくお召し上がりいただくための説明も記載していますので、初めてのお届け先でも安心してお召し上がりいただけます。
※ウニは秋口の産卵期に白いポツポツや、オレンジ色のトロっとしたものが出ることがあります。ぱっと見で異物に見えることもありますが品質には問題ありません。

贈り物こそ、本当に美味しいものを

むらかみのうには、ギフトにも大変喜ばれております。
御祝・内祝など各種熨斗、その他「寸志」など、ご希望に合わせて無料で作成いたします。熨斗の表書き・名入れも承ります。ご注文時にお申込みください。
※熨斗は耐水シールタイプの短冊熨斗となります。予めご了承ください。
※ギフトにかかわらず当店では金額がわかるものは同梱いたしません。