島ごころ
瀬戸田レモンの島からこだわりのレモンスイーツをお届け
瀬戸田檸檬菓子工房 島ごころ
当店は、しまなみ海道のほぼ中央に位置する生口島にあります。
皮ごと食べられる瀬戸田エコレモン
オーナーパティシエの生まれ故郷、瀬戸田町がある生口島は、尾道から18km、三原から12km、愛媛県今治からは25km。生口島は、島の約50％が急傾斜になっているため日当りが良く、瀬戸内海でも指折りの柑橘類の産地で、レモンの生産量は日本一です。
瀬戸田エコレモンは通常のレモン栽培より化学合成農薬と化学肥料の使用量を50％以下に押さえて、防腐剤やワックスを使っていない皮ごと食べられるレモンです。
レモンケーキへの挑戦
瀬戸田に昔からあるレモンケーキ。競合もいっぱいあるけど、自分にしか、瀬戸田でしかできないレモンケーキもあるはず。 従来のレモンケーキは最後にホワイトチョコレートでコーティングするというのが一般的。 でもチョコをコーティングすることでチョコの甘さに、レモンが本来持つ香りがかき消されているような気がしていました。目指したのはレモンの酸味ではなく香りを活かすこと。香り成分を壊さないように一つ一つのレモンから包丁で皮を切取り、さらに細かく刻んだ皮をじっくり甘く煮込んでジャムに生地に練り込みました。
