西京漬けは、京都の白味噌「西京味噌」を使って作られる味噌床に、魚や肉の切り身などを漬け込んで作る伝統料理。
食べ方の多くは西京漬けを焼く「西京焼き」ですが、焼かずにそのまま鍋にいれると・・・
京の技が光る西京味噌の味と日本独特の鍋料理が織り成す新しい魅力をご堪能ください。
2024/04/30 〜 2024/05/15のお届けご指定はできません。
西京漬けは、京都の白味噌「西京味噌」を使って作られる味噌床に、魚や肉の切り身などを漬け込んで作る伝統料理。
食べ方の多くは西京漬けを焼く「西京焼き」ですが、焼かずにそのまま鍋にいれると・・・
こだわりの西京味噌は、鍋の魅力を最大限に引き出し、より美味しくお召し上がりいただくため「白味噌」「豆味噌」「塩麹」の3種の麹を独自にブレンド。そこへ清酒や本みりん、醬油などで味を整えて４日間かけて仕上げていきます。通常みそ汁に使用する味噌に比べると、西京味噌は塩分濃度が低く、甘みが醸成されます。
漬け込む魚は西京味噌と相性の良い銀鮭・さわら・ぶり・真鱈の4種類に厳選しました。西京味噌に丁寧に漬け込まれた魚には、しっかりと味噌の甘みが浸透しています。
熱々の鍋に漬け込まれた魚を入れると、魚の旨みと西京味噌の甘みがじわっと広がります。
特製出汁は、魚の旨みと西京味噌の甘みを引き出すため、ほんのり昆布の旨み感じる出汁に仕上げています。
あさりと生姜を合わせたあさりつみれと、菊の花とえびを合わせた菊花つみれ。
２つのつみれ風味と食感は、何とも言えぬ妙技な味です。
また、味のアクセントとして鍋用にお作りした特別な『鍋ふりかけ』をおかけください。それまでの味とは一風変わった、上品なぴりっとした味わいをお愉しみいただけます。
〆には、小麦粉が持つ本来の甘みと香りを限界まで引き出すため、油を使わずに吉野葛を麺の表面に塗付し、熟成と乾燥を重ねた職人の技が光る、しなやかでつるつるとした食感の手延べ平うどんに、つみれをあわせていただくと、極上の「つみれうどん」としてお愉しみいただけます。
価格(税込み)：５，４００円
内容量：2 人前（西京漬け（銀鮭・ぶり・さわら・まだら✕各 40g）、出汁 400ml、あさりつみれ 4 個、菊花つみれ 4 個、くずきり30g、鍋ふりかけ 5g、半生うどん 180g）
賞味期限：製造日から冷凍保存で30日
配送方法：冷凍便でお届けします。
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