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創業大正３年　魚久の京粕漬

創業大正３年。素材が持つ“鮮度”“風味”“旨味”を魚久秘伝の
漬け床に閉じ込めた「味なる逸品」です。

下町人形町の名物がなぜ京粕漬なのか。
初代は奈良の産で、京で料理の修行を積み、大正3年、高級鮮魚の小売商「魚久商店」として開業した地が、人形町に隣接する蛎殻町。当時は米屋町と称され、大阪の堂島と並んで日本の米相場を支配する商業のメッカでした。その後、昭和15年二代目が江戸風割烹を開店、季節の会席の一品として出した粕漬けが好評で、味にうるさい米の仲買商の間でも評判となり、常連のお客様が料亭土産にと、クチコミで人気を呼び昭和40年粕漬け専門店「京粕漬　魚久」として開業。「味を守り、旬をいかす」をモットーに今も日本料理の技を受け継ぎ、終始一貫した手作りの製法にこだわり、素材選びから始まり、味、形、包丁の入れ方まで、料理人としての自負とこだわりを味に活かしております。

≪ぎんだら≫ 北米アラスカ湾で漁獲される1.6ｋｇ～2.8ｋｇの魚体を選別しています。白身で、しっとりした脂が特徴の魚久看板商品です。	≪さけ≫ 天然に近い漁場育ちで、身の色艶も美しく脂の乗りも良い最高のキングサーモンを使用しています。	≪いか≫ 八戸の9月、するめいかの肉質も旨味も厚いこの時期に漁獲されます。弾力を抑えた、非常に柔らかい仕上がりになっています。

≪帆立貝≫ オホーツク海で漁れる、大粒の刺身用貝柱を限定して使用しています。貝の繊維も旨みも大ぶりな一品です。	≪真鯛≫ 宇和島の深海で育った魚の王様です。身と脂は風格ある美味で酒粕白味噌がその味を一段と深めています。	≪銀さわら≫ ニュージーランド沖で回遊する6月、この月を目当てに漁獲されます。繊細な脂は、粕の香りと良く合っています。

≪本さわら≫ 11月から1月にかけて、身が最も美味しいふた月の間に日本海で漁獲されます。ほどよい脂があり、さっぱりとお召し上がりいただけます。	≪金目鯛≫ 煮魚で有名ですが、粕に漬けても大変美味しい魚です。上品な脂と魚皮の赤が酒粕白味噌と相俟って、目にも舌にも嬉しい品です。	≪かれい≫ 北極に近い厳しい環境で育つかれいは、身も締まり白身の肉も豊富で独特の脂が白味噌と良く合っています。