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四万十ノは
四万十の豊かな大自然に育まれた「食」を
専門家や愛好家たちと広く発信します。
橋本幹造さんの男鍋

橋本幹造さんの男鍋

ミシュラン2つ星料理人、橋本幹造さんが考えた
男のための鍋セット
上質かつ男らしい鍋をご堪能ください。
NHKあさイチでもおなじみのミシュラン2つ星料理人、橋本幹造さんが考えた、男のための鍋セットです。新鮮さを保つため野菜は丸のまま、最上の味を実現するためだしは削り節と昆布の状態でお届けします。とはいっても作るのはいたって簡単。イラスト入りの作り方も付いていて、料理をしたことがなくても作れます。自分でもびっくりするような本格派のだしも簡単に引けます。休みの日に自分で野菜を切り、だしを引いて一から作る鍋は素材の良さを超えて格別です。家族で、友人を招いて、上質かつ男らしい鍋をご堪能ください。
四万十ノ韮と土佐あかうしの茗荷鍋
 
 土佐あかうし サーロイン 冷蔵 400g
 だし工房宗達・オリジナルブレンドだし
 末廣醤油・本造りしょうゆ「うすくち」
 馬場本店酒造・最上白味醂
 四万十町産韮、高知県産茗荷、玉葱

 ¥12,000(税抜)

〜 橋本さんのコメント 〜

一般的に赤身の肉は硬めなので鍋には適しません。しかしそれをじっくり低温調理し、たまねぎと合わせることで柔らかくすることができます。もちろん牛肉とたまねぎの味の相性も抜群です。なぜ、そこまでしてあかうしを鍋にするかというと黒毛和牛に比べ圧倒的に多いうまみ成分をだしの中にまるごと封じ込めて食べれるから。脂身も少なめでエキスの詰まった上質のだしは〆の雑炊などで2度おいしくいただけます。
インパクトのある茗荷とミネラルたっぷりの韮が鍋のなかで四万十らしさを強調し、肉のうまさを引き立てる男鍋です。
土佐あかうしは飼育数約2000頭、年間出荷量500〜600頭の希少な肉牛です。
高知県だけで飼育されている褐毛和種高知系という品種で、放牧され干草や野草中心の飼料で育てられます。赤肉はイノシン酸が豊富でうまみが強く、脂身はオレイン酸を含む不飽和脂肪酸が体によいバランスで形成され、すっきりとした後味が特徴です。
韮は生でも甘いと評判の四万十産。土壌分析をもとにマンガン、鉄、亜鉛など土のミネラル成分を調節しながら育てるミネラル栽培の韮です。
四万十ノ豚しゃぶと油揚げ
 
 四万十ポーク ばら肉 冷蔵 400g
 だし工房宗達・オリジナルブレンドだし
 末廣醤油・本造りしょうゆ「うすくち」
 馬場本店酒造・最上白味醂
 原了郭・黒七味
 四万十町産韮、レタス、ほうれん草

 ¥8,400(税抜)

〜 橋本さんのコメント 〜

まず豚肉に含まれるイノシン酸と鰹だしの相性が抜群です。さらに「四万十ポーク」の甘い脂身でさっぱりとしたレタスやほうれん草をコーティングすることにより野菜の味がぐっと引き立ちます。さらに油揚げが鍋にコクを添えます。最後に四万十のやわらかい韮と黒七味がアクセントになり鍋が完成します。
素材が引っ張り合う。鍋とはいえきちんと素材を吟味した日本料理といってもいい男鍋です。
一般的な四万十町の豚は米中心の飼料で育てられていますが、四万十ノでは飼料のブレンド力に定評のある四国デュロックファームの「四万十ポーク」を使用しています。
芋けんぴや酒粕など地元の飼料で育てた三元豚。程よくサシが入った肉質で、脂身はすっきりと甘く、赤肉が柔らかいのが特徴です。
韮は生でも甘いと評判の四万十産。土壌分析をもとにマンガン、鉄、亜鉛など土のミネラル成分を調節しながら育てるミネラル栽培の韮です。

だしは大阪の名店、神宗のだし専門ブランド「だし工房宗達」の四万十ノ専用だし。橋本さんのオリジナルブレンドです。熱湯にだしを入れ2分待って同梱のだし濾しシートで濾すだけで本格的なだしがひけます。
そこに末廣醤油の本造りしょうゆ「うすくち」と馬場本店酒造の最上白味醂を理想の割合で合わせた調味料を加えると橋本さん直伝、八方だしの出来上がり。
自分で作ったことに驚くおいしさです。
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四万十ノ豚しゃぶと油揚げ鍋を作ってみました。

賞味期限:発送日を含め3日
※宛先が複数の場合、「カートに入れる」⇒「戻る」⇒「カートに入れる」を件数分、繰返してください。

橋本幹造さんの男鍋 四万十ノ韮と土佐あかうしの茗荷鍋
(商品番号:36938)

本体価格:¥12,000
送料無料
完売
橋本幹造さんの男鍋 四万十ノ豚しゃぶと油揚げ鍋セット
(商品番号:36939)

本体価格:¥8,400
送料無料
完売

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