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若狭ぐじ（アカアマダイ）は和の最高級食材です。
３００ｇ超のものは、漁獲から流通、加工まで貴重品として扱われ、
京の都で重宝されてきた歴史が証明する絶品です。
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※『若狭焼き』とは、一汐した若狭ぐじを鱗を付けたままじっくり焼き上げたもので、京料理では『若狭焼き』の善し悪しが、板前の腕前の目安とされるほど、伝統のある料理方法です。
ご注文を戴いてから作業がスタートします。出荷する日に合わせ、職人が自ら吟味し、競り落とした若狭ぐじを手早くさばきます。注文に応じて、一汐一夜干・味噌漬・粕漬に加工します。
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【一汐一夜干】
甘鯛の由来となった甘みある身が、塩辛くならないように、少なめの塩をして、軽く干してあります。塩で程良くしまった身は、焼き物はもちろん切り身にして汁物や、唐揚げ等でもおいしく頂けます。
【味噌漬】
白みそをベースに、その他調味料を秘伝の割合で調合。保存料や着色料を使わずに、昔ながらの技法で加工しています。届いてから2〜3日が食べ頃です。遠火でじっくり焼いてお食べ下さい。
【粕漬】
地酒の酒粕で漬け込みました。若狭ぐじに塩と酒粕のみ。シンプルな加工方法ですが、一度食べたら病みつきになりそうです。お酒の好きな人には特にお勧めです。届いてから3〜4日が食べ頃です。遠火でじっくり焼いてお食べ下さい。
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【産地】福井県
【賞味期限】一汐一夜干は製造日から６日、味噌漬・粕漬は製造日から１０日
※サイズは活状態の重量です。加工後の内容量は約10％減少します。 |
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| JF福井県漁連 |
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配達方法：
クール冷蔵便でお届け |
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ご注文を頂いてから、原則７日以内に発送します。お届け日を指定される場合は８日目以降でお願いします。
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お届け商品に汚損/破損があった場合には商品の発売元が責任をもってお取替えなどいたしますが、商品の性質上原則として返品はお受けできません。 |
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