冬のかぶら寿し

加賀特産の百万石青かぶらを輪切りにし、
とろけるように脂の乗った淡い紅色の国産鰤をはさみ、 石川のお米で作った麹もたっぷりの贅沢なお漬物。北陸の冬を代表する加賀百万石の郷土料理です。

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    冬のかぶら寿し
    3個入り

    商品番号51587

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    本体価格:¥3,200

    税込¥3,456

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    冬のかぶら寿し
    4個入り

    商品番号51588

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    本体価格:¥4,200

    税込¥4,536

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    冬のかぶら寿し
    5個入り

    商品番号51589

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    本体価格:¥5,200

    税込¥5,616

  • 石川の野菜炊き込みご飯の素

    冬のかぶら寿し
    石川の野菜炊き込みご飯の素

    商品番号49448

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    送料:¥770

    本体価格:¥500

    税込¥540

商品説明

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商品説明

古都金沢の正月には欠かせない贅沢な郷土料理、かぶら寿し

加賀百万石、藩主前田家のお家料理として珍重され、北陸の冬を代表する郷土料理です。サクッとした歯切れの青かぶらが糀の甘さと鰤の旨味を包み込み、風格ある美味しさを醸し出しています。

商品説明

食通の方に特におすすめしたい逸品。

かねなかや次兵衛のかぶら寿しは、ほどよい甘みと辛みがマッチして食べやすいと人気です。
母から娘に受け継がれてきた各家ごとに作るかぶら寿しは今では希少となりつつあります。

商品説明

原料へのこだわり「青かぶら」

使用するかぶらは加賀特産の「青かぶら」にこだわり全量契約農家に作付を依頼しております。直径10cmにも丸々と育った青蕪はサクッとした歯触りでほんのりほろ苦く、甘みが強いのが特徴で、連作ができず大きさも揃いにくいため1個づつ定規を当てながら収穫します。
また、添加物は極力控え、糀も石川県産のお米で作っており、その糖化技術は長年の経験を必要とします。
輪切りにした青かぶらに鰤の身を挟み、そしてたっぷりの糀でじっくり熟成させます。青蕪が鰤の旨味と糀の甘さを包み込むようにひとつひとつ丁寧に仕込みます。
かぶら寿しはそれぞれの素材の特徴が見事に調和熟成してはじめて完成します。

商品説明

乳酸菌が多く含まれたかぶら寿しの塩分は2.5〜4%と低めです。

『漬物は塩分が高い』と思われますが、 かねなかや次兵衛の漬物は、浅漬けと熟成の間の独特の漬け方をしており(塩分が2.5〜4%と少なく味わい深い。通常は浅漬けで2%、みそ漬けなどは8%)、そのノウハウは長年かけて蓄積されたものです。  

≪かぶら寿し≫は、発酵食品であることから、乳酸菌が多く含まれ、健康にプラスの効果を与えることも注目の要素です。  

商品説明

■加賀伝統 冬のかぶら寿し

■3個入り 
■4個入り 
■5個入り 

≪内 容≫1個130〜150g
≪原材料≫青かぶら、鰤、人参、漬け原材料〔米、砂糖、米こうじ、食塩、本みりん〕、酸化防止剤(ビタミンC)

商品説明

商品説明

かぶらずしとご一緒にどうぞ
石川の野菜炊き込みご飯の素

「加賀野菜」の源助大根、加賀蓮根、地元・小松の人参、「能登野菜」の中島菜で作った炊き込みご飯の素です。化学調味料、保存料をはじめエキス調味料も使わず、鰹節だし・昆布だしですっきりした味に仕上げました。

商品説明

炊き立てご飯に混ぜるだけ!
独特の香りとほろ苦い味が癖になります。
■「菜めし」中島菜混ぜごはんの素

石川県・七尾市名産の中島菜は能登の伝統野菜で、独特のほろ苦さと辛みがあります。米1合(ご飯320g)につき、15-25g入れてよく混ぜるだけで、おいしい菜飯に!
おむすびやパスタにもおすすめです。

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