shodai bio nature（ショウダイ ビオ ナチュール）
渡仏後、葉山「ラ・マーレ・ド・チャヤ」で熊谷喜八に師事
コンセプト
shodai bio natureの調理哲学は、人工的な着色料や科学的な香料や食材を極力排除をすることからが始まりでした。
自然の摂理に沿ったものが調理哲学の骨格なのです。
福岡 糸島から佐賀 唐津にかけての農家の方達の作る果実や乳製品や小麦粉、卵を中心にその季節毎に全国の農家から届く素材力を活かしたものを皆様にお届けします。
また、スペイン、フランスから届くアーモンドやチョコレート、果実においてもその素材に対するフィロソフィが貫かれています。
パティシエ 小代智紀
レストラン プロヴァンス修行後、1983年に渡仏し料理研修をする。帰国後、葉山「ラ・マーレ・ド・チャヤ」にて熊谷喜八に師事。シェフ・ド・パティシエに抜擢され、様々な味覚の薫陶を受ける。1988年に再渡仏、レストラン「パテスリーアクス」にて、シェフ・ド・パティシエに就任。その後、故郷である九州の「シーホーク ホテル＆リゾート」にてシェフ・ド・パティシエに就任。2003年4月「ARDEUR」を開店。2012年4月、「imprestion」を開店。2017年12月、新業態「shodai bio nature」を開店。
フードフィロソフィー宣言 〜Food Philosophy Declaration〜
すべての人たちが心や身体に自然を感じ、
そして現状出来る限りのオーガニック素材や自然由来素材を中心とした生産者と共に
食文化の創造と継承を目指します。
オーガニック素材と自然素材により生まれる
食文化の推奨と推進
フェアトレード、国際基準に基づいた
カカオ豆とコーヒー豆の取引の推奨
国内外、稀少価値農業生産者の保護と
プロモートとダイレクトトレードの推奨
遺伝子組換え素材、人工香料、保存料
化学素材、トランス酸脂肪などの完璧な廃止
何世代にも渡り人の身体や
心に影響を与える化学素材ゼロへの挑戦
自然の摂理に沿った正しい食に関する
フィロソフィの推進