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石川県 かねなかや次兵衛

昭和24年創業 石川県の漬物専門「かねなかや次兵衛」
加賀野菜・能登野菜で作る美味しい国産のお漬物たち
加賀百万石の伝統野菜が生み出す味わいをお届けいたします。
冬のかぶら寿し

冬のかぶら寿し

加賀特産の百万石青かぶらを輪切りにし、
とろけるように脂の乗った淡い紅色の国産鰤をはさみ、
石川のお米で作った麹もたっぷりの贅沢なお漬物。
北陸の冬を代表する加賀百万石の郷土料理です。
発送期間12月〜3月上旬
今年度の販売は終了いたしました。
たくさんのご注文ありがとうございました。
古都金沢の正月には欠かせない贅沢な郷土料理、かぶら寿し
加賀百万石、藩主前田家のお家料理として珍重され、北陸の冬を代表する郷土料理です。サクッとした歯切れの青かぶらが糀の甘さと鰤の旨味を包み込み、風格ある美味しさを醸し出しています。
かねなかや次兵衛のかぶら寿しは、ほどよい甘みと辛みがマッチして食べやすいと人気です。
母から娘に受け継がれてきた各家ごとに作るかぶら寿しは今では希少となりつつあります。
原料へのこだわり「青かぶら」
使用するかぶらは加賀特産の「青かぶら」にこだわり全量契約農家に作付を依頼しております。直径10cmにも丸々と育った青蕪はサクッとした歯触りで少しのほろ苦さをともない、そして甘みの強いのが特徴で、連作ができず大きさも揃いにくいため1個づつ定規を当てながら収穫するといった大変手間のかかる作物です。
また、添加物は極力控え、糀も石川県産のお米で作っており、その糖化技術は長年の経験を必要とします。
輪切りにした青かぶらに鰤の身を挟み、そしてたっぷりの糀でじっくり熟成させます。青蕪が鰤の旨味と糀の甘さを包み込むようにひとつひとつ丁寧に仕込みます。かぶら寿しはそれぞれの素材の特徴が見事に調和熟成してはじめて完成します。
ひとつずつ手作業で青かぶらに鰤をはさんでいきます。
乳酸菌が多く含まれたかぶら寿しの塩分は2.5〜4%と低めです。
『漬物は塩分が高い』と思われますが、 かねなかや次兵衛の漬物は、浅漬けと熟成の間の独特の漬け方をしており(塩分が2.5〜4%と少なく味わい深い。通常は浅漬けで2%、みそ漬けなどは8%)、そのノウハウは長年かけて蓄積されたものです。  
■塩分について■
その独特の漬け方で製造されたお漬物は、塩分が少なくて味わいが深く、旨みがつまっているのが特徴です。
≪かぶら寿し≫は、発酵食品であることから、乳酸菌が多く含まれ、健康にプラスの効果を与えることも注目の要素です。  
ひとつひとつ丁寧に袋詰めします。
■加賀伝統 冬のかぶら寿し
食通の方に特におすすめしたい逸品。

■3個入り 本体価格3,000円
■4個入り 本体価格4,000円
■5個入り 本体価格5,000円
(税抜/送料別)

≪内 容≫1個130〜150g
≪原材料≫青かぶら、鰤、人参、漬け原材料〔こうじ、米、砂糖、食塩、乳酸発酵調味料、醸造酢〕、調味料(アミノ酸等)、酸化防止剤(ビタミンC) (原材料の一部に大豆を含む)

吟味した材料を、贅沢に使用した
ボリューム感ある最高級品。
鰤は血合いの部分を取り除き分厚く
スライスして使用。鰤の旨みが濃厚です。
かぶらは1個の中心部分を1枚だけ
贅沢に使っています。
写真は3個入り
同じ送料で かぶらずし とご一緒にお届け!
加賀能登 お漬物とお惣菜
■八菜漬
オールいしかわ8種類の野菜が一度に味わえる贅沢な一品です。北陸独自の伝統的な加賀野菜や能登野菜と地場野菜たち。直径10cm程の源助大根、加賀太きゅうり、粘りが特徴の加賀れんこん、少しのほろ苦さがある青かぶら、カラダにやさしい中島菜、そして、玉ねぎ、キャベツ、人参それぞれを一番美味しい旬に収穫して漬け込みます。
地元醤油の風味と素材の味が引き立つよう薄味にやさしく仕込みました。温かいご飯と共に、各野菜たちの食感も味わいもそれぞれの違いをまとめてお楽しみください。また、新しい食べ方として炊き込みご飯にアレンジしても美味しくお召し上がりいただけます。
■加賀野菜・能登野菜の炊き込みご飯の素
「加賀野菜」の源助大根、加賀太きゅうり、加賀蓮根と「能登野菜」の中島菜で作った炊き込みご飯の素です。化学調味料、保存料をはじめエキス調味料も使わず、鰹節だし・昆布だしですっきりした味に仕上げました。
炊きあがりの温かいご飯は懐かしい家庭の味を思い出させてくれます。  
■加賀野菜・能登野菜の炊き込みご飯の素
本体価格:500円 (税抜/送料別)

内容量: 300g(2合用) 
原材料:野菜(大根、中島菜、れんこん、人参)、しょうゆ、砂糖、みりん、かつお節だし、食塩、米酢 (一部に小麦・大豆を含む)

賞味期限:製造日より 45日(常温)
≪賞味期限≫製造日より冷蔵9日間
※宛先が複数の場合、「カートに入れる」⇒「戻る」⇒「カートに入れる」を件数分、繰返してください。

冬のかぶら寿し  

注文殺到につき、一時出荷停止しております。出荷再開は3月7日頃の見込みとなっております。

数量 :
3個入 : 本体¥3,000 送料¥1,000 各税抜
4個入 : 本体¥4,000 送料¥1,000 各税抜
5個入 : 本体¥5,000 送料¥1,000 各税抜

販売終了
冬のかぶら寿し 【同梱】【常温】加賀・能登 炊き込みご飯の素
(商品番号:49448)
かぶらずしとの同梱専用商品です。単品でのご注文は承れません。
本体価格:¥500
送料:¥0  各税抜
販売終了

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それ以上は別途送料が発生します。
※お届け先が沖縄県の場合は、別途送料を実費で申し受けます。詳細はこちら
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