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石川県 かねなかや次兵衛

昭和24年創業 石川県の漬物専門店「かねなかや次兵衛」
加賀野菜・能登野菜で作る美味しい国産のお漬物たち
加賀百万石の伝統野菜が生み出す味わいをお届けいたします。
冬のかぶら寿し

冬のかぶら寿し

加賀特産の百万石青かぶらを輪切りにし、
とろけるように脂の乗った淡い紅色の国産鰤をはさみ、
石川のお米で作った麹もたっぷりの贅沢なお漬物。
北陸の冬を代表する加賀百万石の郷土料理です。
申込受付2019年10月30日〜2020年2月中旬頃まで
発送期間2019年11月上旬〜2020年2月下旬頃まで
古都金沢の正月には欠かせない贅沢な郷土料理、かぶら寿し
加賀百万石、藩主前田家のお家料理として珍重され、北陸の冬を代表する郷土料理です。サクッとした歯切れの青かぶらが糀の甘さと鰤の旨味を包み込み、風格ある美味しさを醸し出しています。
かねなかや次兵衛のかぶら寿しは、ほどよい甘みと辛みがマッチして食べやすいと人気です。
母から娘に受け継がれてきた各家ごとに作るかぶら寿しは今では希少となりつつあります。
原料へのこだわり「青かぶら」
使用するかぶらは加賀特産の「青かぶら」にこだわり全量契約農家に作付を依頼しております。直径10cmにも丸々と育った青蕪はサクッとした歯触りで少しのほろ苦さをともない、そして甘みの強いのが特徴で、連作ができず大きさも揃いにくいため1個づつ定規を当てながら収穫するといった大変手間のかかる作物です。
また、添加物は極力控え、糀も石川県産のお米で作っており、その糖化技術は長年の経験を必要とします。
輪切りにした青かぶらに鰤の身を挟み、そしてたっぷりの糀でじっくり熟成させます。青蕪が鰤の旨味と糀の甘さを包み込むようにひとつひとつ丁寧に仕込みます。かぶら寿しはそれぞれの素材の特徴が見事に調和熟成してはじめて完成します。
ひとつずつ手作業で青かぶらに鰤をはさんでいきます。
乳酸菌が多く含まれたかぶら寿しの塩分は2.5〜4%と低めです。
『漬物は塩分が高い』と思われますが、 かねなかや次兵衛の漬物は、浅漬けと熟成の間の独特の漬け方をしており(塩分が2.5〜4%と少なく味わい深い。通常は浅漬けで2%、みそ漬けなどは8%)、そのノウハウは長年かけて蓄積されたものです。  
■塩分について■
その独特の漬け方で製造されたお漬物は、塩分が少なくて味わいが深く、旨みがつまっているのが特徴です。
≪かぶら寿し≫は、発酵食品であることから、乳酸菌が多く含まれ、健康にプラスの効果を与えることも注目の要素です。  
ひとつひとつ丁寧に袋詰めします。
■加賀伝統 冬のかぶら寿し
食通の方に特におすすめしたい逸品。

■3個入り 
■4個入り 
■5個入り 

≪内 容≫1個130〜150g
≪原材料≫青かぶら、鰤、人参、漬け原材料〔米、砂糖、米こうじ、食塩、本みりん〕、酸化防止剤(ビタミンC)

≪賞味期限≫製造日より冷蔵9日間
写真は3個入り
同じ送料で かぶら寿し とご一緒にお届け!
加賀能登 お漬物とお惣菜
同じ送料で、ご一緒にお届け致します。
常温で保存できて、毎日の食卓に気軽に使える御品物ばかりです。
■石川の野菜炊き込みご飯の素
「加賀野菜」の源助大根、加賀蓮根、地元・小松の人参、「能登野菜」の中島菜で作った炊き込みご飯の素です。化学調味料、保存料をはじめエキス調味料も使わず、鰹節だし・昆布だしですっきりした味に仕上げました。
炊きあがりの温かいご飯は懐かしい家庭の味を思い出させてくれます。 

内容量: 300g(2合用) 
原材料:野菜(大根、中島菜、れんこん、人参)、しょうゆ、砂糖、みりん、こんぶだし、かつお節だし、食塩、米酢 (一部に小麦・大豆を含む)

賞味期限:製造日より 45日(常温)
■国産らっきょう漬け
■国産らっきょう紅白ワイン漬セット

■国産らっきょう甘酢漬 5袋
■国産らっきょう甘酢漬 7袋
■国産らっきょう甘酢漬 9袋

詳しいご案内はこちら
冬の兼六園
(雪吊りと徽軫灯籠ことじとうろう)
冬のかぶら寿し
※宛先が複数の場合、「カートに入れる」⇒「戻る」⇒「カートに入れる」を件数分、繰返してください。

冬のかぶら寿し  



数量 :
3個入 : 本体¥3,000 送料¥1,000 各税抜
4個入 : 本体¥4,000 送料¥1,000 各税抜
5個入 : 本体¥5,000 送料¥1,000 各税抜

数量:
冬のかぶら寿し
【同梱】【常温】石川の野菜炊き込みご飯の素

(商品番号:49448)
同梱専用商品です。単品でのご注文は承れません。
本体価格:¥500
送料無料
数量:
冬のかぶら寿し 【同梱】【常温】国産らっきょう
紅白ワイン漬セット 

(商品番号:52833)
同梱専用商品です。単品でのご注文は承れません。
本体価格:¥3,000
送料無料
数量:
冬のかぶら寿し 【同梱】【常温】国産らっきょう
甘酢漬


同梱専用商品です。単品でのご注文は承れません。

内容 :
5袋 : 本体¥3,000 送料¥0 各税抜
7袋 : 本体¥4,000 送料¥0 各税抜
9袋 : 本体¥5,000 送料¥0 各税抜

数量:

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