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創業明治38年 魚三

創業明治38年より伝統の技と味を大切に守り続けています。
琵琶湖や湖国の幸を無添加にこだわり、真心込めてつくりあげます。
また食べたくなる味、滋賀県長浜市の魚三。
天然真鴨

天然真鴨

申込受付本年は11月15日解禁です。
2019年3月中旬までお届け予定です。
なぜ魚屋が天然の鴨を商うか?
太古の昔から、日本人は野生の鴨を食していました。その中でも琵琶湖湖北産の鴨は美味で名高く、徳川将軍家へも献上されていました。 天保年間には鴨料理の専門店が商いを始めたほど、琵琶湖の湖北の町長浜では鴨食文化が根付いています。

淡水魚漁の漁網に鴨が引っ掛かり、漁師がその鴨を集めて商いしたのが、琵琶湖の鴨流通の原点のようです。その為か、琵琶湖周辺では、天然の鴨類を淡水魚専門の魚屋で販売をします。
魚三はその伝統を受け継ぎ、天然の鴨を集めて、地元の料理屋を中心に納める仕事を代々しています。
鴨猟のやり方
琵琶湖では既に廃れてしまった漁法ですが、鴨猟には銃は使わず、長い藤蔓に鳥もちを塗ったものを湖上に流して鴨を捕える『もちなわ猟』という方法で鴨を獲っていました。現在はもちなわ猟は行われていませんが、網を使って『生捕』にする方法は昔のままです。

理由は2つ。先ずは散弾銃で撃ちとられる鴨は、当然ですが傷みます。銃弾が鴨を傷めるだけでなく、猟犬に噛まれることもあるので、傷みが出ます。その点、網で生捕にするので、鴨に傷がつきません。もちろん、散弾が肉に混じることもないです。
次に、活けの鴨の首をひねって締めることで、天然鴨の滋養の元となる血液が鴨の体内に溶け込みます。洋の東西を問わず、古来より、鴨は血抜きをしないのが、多くのグルマン達を虜にするポイントです。濃厚な深紅の肉や内臓は、鴨の血液に由来します。
天然真鴨鍋の味わい方
市販されている濃縮だしをお使い頂く場合は、分量より少し多目の水で薄めて頂くほうが、素材の味を生かしたお味を楽しめることと思います。濃い目のお味がお好きな方は分量どおりでどうぞ。ご自分で出し汁をお作りになる場合は、天然のかつおと昆布でだし汁をとり、薄口醤油、砂糖、みりんなどでお好みの味付けをしてください。

鍋に味付けしただし汁を入れ、沸騰してきましたらミンチ肉(鴨の骨やガラをミンチ状にしたもの…ダシとり用とお考えください)を親指大位の大きさにして入れ、だし汁に旨みが出たら、ばら肉と野菜などを入れて煮込みます。

最後にロース肉を入れ、肉の色が変わり次第お召し上がり頂きますと、最高の味わいをお楽しみ頂けることでしょう。

原則的にだし汁が煮詰まらないように、天然本鴨の旨みをご賞味ください。煮詰まったときは、お水または、昆布だしなどをたして薄めてください。残りの出し汁での雑炊は、鴨や野菜から出た旨みが最高の味付けです。
調理例
■鍋用・天然真鴨スライス半羽(2〜3人前)
スライス仕立ての天然真鴨半羽をマイナス30度で新鮮なまま瞬間冷凍した商品です。

内容量:天然真鴨半羽、濃縮だし1個、粉山椒3個
原材料:天然真鴨(新潟産)抱き身(ムネ肉)、もも肉、たたき(首、あばら骨、軟骨をたたいたもの)、内臓(レバー、ハツ、砂肝)、粉山椒(和歌山県産)
賞味期限:製造日から1カ月
保存方法:マイナス10℃で冷凍保存
※鍋の調理方法のしおりが付きます。
※野菜、豆腐、雑炊用ごはんはご自身でご用意ください。

価格:5,000円 (税別・送料別)
■鍋用・天然真鴨スライス1羽(4〜5人前)
スライス仕立ての天然真鴨半羽をマイナス30度で新鮮なまま瞬間冷凍した商品です。

内容量:天然真鴨1羽、濃縮だし2個、粉山椒5個
原材料:天然真鴨(新潟産)抱き身(ムネ肉)、もも肉、たたき(首、あばら骨、軟骨をたたいたもの)、内臓(レバー、ハツ、砂肝)、粉山椒(和歌山県産)
賞味期限:製造日から1カ月
保存方法:マイナス10℃で冷凍保存
※鍋の調理方法のしおりが付きます。
※野菜、豆腐、雑炊用ごはんはご自身でご用意ください。

価格:9,800円 (税別・送料別)
※宛先が複数の場合、「カートに入れる」⇒「戻る」⇒「カートに入れる」を件数分、繰返してください。

天然真鴨 鍋用・スライス半羽
(商品番号:51523)

本体価格:¥5,000 (税抜)
※送料はこちらよりご確認ください
数量:
天然真鴨 鍋用・スライス1羽
(商品番号:51522)

本体価格:¥9,800 (税抜)
※送料はこちらよりご確認ください
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同一住所に一括送付の場合は、一個口の送料で3セットまで同梱致します。
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