11月15日解禁 天然真鴨

滋賀県長浜市の老舗魚店・魚三。
昔ながらの網猟で捕えた天然真鴨を
丁寧に手作業で捌いてお届け。

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2023年3月30日11時締切
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3月末まで
  • 鍋用・スライス半羽

    11月15日解禁 天然真鴨
    鍋用・スライス半羽

    商品番号51523

    獲得ポイント:53pt

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    本体価格:¥5,371

    税込¥5,800

  • 鍋用・スライス1羽

    11月15日解禁 天然真鴨
    鍋用・スライス1羽

    商品番号51522

    獲得ポイント:106pt

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    本体価格:¥10,649

    税込¥11,500

商品説明

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なぜ魚屋が天然の鴨を商うか?

太古の昔から、日本人は野生の鴨を食していました。その中でも琵琶湖湖北産の鴨は美味で名高く、徳川将軍家へも献上されていました。 天保年間には鴨料理の専門店が商いを始めたほど、琵琶湖の湖北の町長浜では鴨食文化が根付いています。

淡水魚漁の漁網に鴨が引っ掛かり、漁師がその鴨を集めて商いしたのが、琵琶湖の鴨流通の原点のようです。その為か、琵琶湖周辺では、天然の鴨類を淡水魚専門の魚屋で販売をします。
魚三はその伝統を受け継ぎ、天然の鴨を集めて、地元の料理屋を中心に納める仕事を代々しています。

商品説明

鴨猟のやり方

琵琶湖では既に廃れてしまった漁法ですが、鴨猟には銃は使わず、長い藤蔓に鳥もちを塗ったものを湖上に流して鴨を捕える『もちなわ猟』という方法で鴨を獲っていました。現在はもちなわ猟は行われていませんが、網を使って『生捕』にする方法は昔のままです。

理由は2つ。先ずは散弾銃で撃ちとられる鴨は、当然ですが傷みます。銃弾が鴨を傷めるだけでなく、猟犬に噛まれることもあるので、傷みが出ます。その点、網で生捕にするので、鴨に傷がつきません。もちろん、散弾が肉に混じることもないです。
次に、活けの鴨の首をひねって締めることで、天然鴨の滋養の元となる血液が鴨の体内に溶け込みます。洋の東西を問わず、古来より、鴨は血抜きをしないのが、多くのグルマン達を虜にするポイントです。濃厚な深紅の肉や内臓は、鴨の血液に由来します。

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天然真鴨鍋の味わい方

市販されている濃縮だしをお使い頂く場合は、分量より少し多目の水で薄めて頂くほうが、素材の味を生かしたお味を楽しめることと思います。濃い目のお味がお好きな方は分量どおりでどうぞ。ご自分で出し汁をお作りになる場合は、天然のかつおと昆布でだし汁をとり、薄口醤油、砂糖、みりんなどでお好みの味付けをしてください。

鍋に味付けしただし汁を入れ、沸騰してきましたらミンチ肉(鴨の骨やガラをミンチ状にしたもの…ダシとり用とお考えください)を親指大位の大きさにして入れ、だし汁に旨みが出たら、ばら肉と野菜などを入れて煮込みます。

最後にロース肉を入れ、肉の色が変わり次第お召し上がり頂きますと、最高の味わいをお楽しみ頂けることでしょう。

原則的にだし汁が煮詰まらないように、天然本鴨の旨みをご賞味ください。煮詰まったときは、お水または、昆布だしなどをたして薄めてください。残りの出し汁での雑炊は、鴨や野菜から出た旨みが最高の味付けです。

商品説明

■鍋用・天然真鴨スライス半羽(2〜3人前)
■鍋用・天然真鴨スライス1羽(4〜5人前)

スライス仕立ての天然真鴨をマイナス30度で新鮮なまま瞬間冷凍した商品です。

内容量
半羽:天然真鴨半羽、濃縮だし1個、粉山椒3個
一羽:天然真鴨1羽、濃縮だし2個、粉山椒5個

原材料:天然真鴨(新潟産)抱き身(ムネ肉)、もも肉、たたき(首、あばら骨、軟骨をたたいたもの)、内臓(レバー、ハツ、砂肝)、粉山椒(和歌山県産)
※鍋の調理方法のしおりが付きます。
※野菜、豆腐、雑炊用ごはんはご自身でご用意ください。

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商品情報

内容

賞味期限:製造日から1カ月
保存方法:マイナス10℃で冷凍保存

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