最近、ご家庭で魚を焼くのは、かなり面倒に感じられるようです。そのためか、干物の需要も以前より落ち込んで来ています。原料不足・高騰の逆風もあいまって、業界ではこの魚離れに危機感でいっぱいです。そこで、魚を焼いた段階まで調理して商品化できないないものかと考え、出てきたのがこの干物茶漬けのアイディアです。やるなら、天日干し干物を使い、炭火で焼いて、手ほぐしして、無添加の鰹出汁を使い、他に真似できない高級なものにしようと思いました。この商品がきっかけになり、干物好きな方が増えてくれれば、何よりの喜びです。
干物の味は原魚の良し悪しで、９０パ−セント決まってしまうと言っても過言ではありません。 鮮度の良い魚を選ぶのはもちろんですが、脂ののりとか、肉質などプロの目が欠かせません。 また、現在では機械で開く業者も多いのですが、土和商店ではご覧の通り手開き加工です。熟練工ですと、十数秒で一枚の開きを作ってしまいます。
開かれた魚は、地下水（海辺ですので少しだけ塩分があります）でよ〜く洗浄した後、水を切り当店特製の塩汁（しょしる）に漬け込まれます。この塩汁が味の決め手です。これは長年煮込んで守られてきたもので、様々な魚のエキスが溶け込み、醗酵して言わば魚醤のような旨みが醸し出されています。
またこの工程で、塩加減（塩梅）を調節致します。魚の大きさ、脂ののりなどを勘案して漬け込み時間を調節するのが非常に難しいですね。
塩汁に漬けた後、再び水洗いしてから、セイロと呼ばれる金網に一枚一枚並べて行きます。
セイロに並べられた魚は、条件が揃えば、ご覧のような南向きに傾斜のある干し場で天日によって干されます。気温・湿度・風などの条件によって違いますが、だいたい２〜３時間で干しあがります。ご覧のように、日中、天日で干しますので、土和商店では一夜干しと言う言葉は使いません。
干しあがった干物は、マイナス４０℃の凍結庫でさらに強風をあてられて、急速冷凍されます。 もちろん、干しあがりをすぐ食べれれば、それに超したことはないのですが、そうはいきませんよね、 これから全国に出荷されていくわけですから冷凍での流通がベタ−であると、土和商店では考えております。 また、お客様に届いた後の保存の事を考えるとむしろ、冷凍で届いた方が便利なのではないでしょうか。
東海道５３次沼津宿の茶店で出てきそうなお茶漬けをギフトにご提案します。
【内容量】真あじ干物茶漬け４食、さば干物茶漬け２食、かます干物茶漬け２食
【１食分の内容】焼いた干物ほぐし身35ｇ、出汁15ｇ （真空パック）
【原材料】あじ（国産）、さば（国産）、かます（国産）、塩 、醤油、砂糖、ゴマ、ふし粉（いわし・そうだかつお）、みりん、ふし（かつお、さば削り節、そうだかつお、そうだかつお削り節）、たん白加水分解物、昆布、醸造酢（原材料の一部に小麦を含む）
【賞味期限】製造日より冷凍 ６カ月
天日干し干物を炭火焼し、身をほぐして、かつお出汁を加えるところまで、土和商店でお作りいたしました。
おいしい召し上がり方は、コツはいりません。お湯を注ぐだけで出来上がり！お好みで、三つ葉、ねぎ、刻み海苔、わさびなどの薬味を加えますとより一層お楽しみ頂けます。
あじとかますをそれぞれ５食ずつ詰めました。
【内容量】真あじ干物茶漬け５食、かます干物茶漬け５食
【１食分の内容】焼いた干物ほぐし身35ｇ、出汁15ｇ （真空パック）
【原材料】あじ（国産）、かます（国産）、塩 、醤油、砂糖、ゴマ、ふし粉（いわし・そうだかつお）、みりん、ふし（かつお、さば削り節、そうだかつお、そうだかつお削り節）、たん白加水分解物、昆布、醸造酢（原材料の一部に小麦を含む）
【賞味期限】製造日より冷凍 ６カ月
最も人気のある、あじのみ１０食詰合せました。
【内容量】真あじ干物茶漬け１０食
【１食分の内容】焼いた干物ほぐし身35ｇ、出汁15ｇ （真空パック）
【原材料】あじ（国産）、塩 、醤油、砂糖、ゴマ、ふし粉（いわし・そうだかつお）、みりん、ふし（かつお、さば削り節、そうだかつお、そうだかつお削り節）、たん白加水分解物、昆布、醸造酢（原材料の一部に小麦を含む）
【賞味期限】製造日より冷凍 ６カ月
配達方法 |
クール冷凍便でお届け。 |
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配達日 |
指定可（指定日の７日前までに申込―土日祝除く）。
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