白水舎乳業 百白糀（ひゃくびゃくこうじ）
宮崎の老舗乳業メーカーの作った、全国初の発酵乳飲料。
■白水舎乳業について
大正８年創業でもうすぐ１００周年。現在では学校給食をメインにソフトクリームなども愛される地域密着型企業です。しかし、2010年の口蹄疫を経験し、何とか力になれないか…皆が作るヨーグルト（乳酸菌）ではない、高機能性乳飲料の開発から始まりました。
■百白糀について
牛乳一筋でまもなく創業１００年を迎える当社ですが、数年に渡り研究試作を積み重ね、誕生したのがこの百白糀（ひゃくびゃくこうじ）です。 宮崎県と共同開発及び製造特許を出願している本商品は当社しか製造できません。
「百白糀」は選りすぐりの国産糀菌と宮崎県産の生乳だけで製造したまったく新しい乳飲料です。栄養バランスの良い乳の成分を、糀（こうじ）の酵素力でアミノ酸レベルにまで分解する事で牛乳の１００倍以上の遊離アミノ酸となり、あまり消化を必要とせず手軽に栄養補給する事ができます。無添加・無着色・砂糖不使用ですが、甘みであるブドウ糖を豊富に含んだ乳飲料です。「百白糀」は、どなたでもとても飲みやすく栄養満点です。 搾りたてのこだわりの牛乳と、長時間発酵されたこだわりの糀、そして無均一化、低温殺菌と原料から製法までこだわっております。
■百白糀ができるまで
＜大地の恵みから＞
肥沃な宮崎の大地でのびのび育った乳牛が生む、厳選された生乳を贅沢に使用します。「百白糀」の全てはまさにこの大地の恵みから始まります。
＜仕込み＞
十分に水分を吸った米麹を加熱し、ゆっくりとかきまぜながらでんぷんを分解させて酵素を抽出します。愛情込めて、一つ一つ手作業で行います。
＜発酵分解＞
抽出した酵素と生乳を混ぜ合わせます。熟練のスタッフによる徹底した温度管理のもと、生乳の成分をじっくりと発酵分解させていきます。
＜低温殺菌＞
「百白糀」がいよいよ完成です。円状に並べられた容器に次々と注がれ、しっかりと密封します。その後１時間ほどかけて低温殺菌し、冷蔵庫で保管します。
■「ジャパンメイド・ビューティ」アワード
最優秀賞受賞！
２０１５年、９月７日〜９月９日に東京ビックサイトにて、第１回「ジャパンメイド・ビューティ」アワードが開催され、美容業界に影響力を持つキーマンや店舗現役バイヤー、一般来場者によって３２ブランドの中から「一番仕入れたいアイテム」として百白糀が選ばれました。