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永徳(ながとく)

数多の鮭料理を生み出した先人から
鮭に対する愛着・想いを受け継ぎ、
伝統の味覚をみなさまへお届けいたします。
塩引き鮭

塩引き鮭

これぞ、越後村上の気候風土と先人の知恵の賜物。
原料は新鮮な雄鮭と粗塩の2つのみを使用。
昔ながらの手作業で丁寧に仕込んでいきます。
「塩引き鮭」の美味しさの秘訣
「塩引鮭」は雄の秋鮭と塩のみを原料に保存料・添加物を一切使わず、昔ながらの手作業で一尾ずつ仕込んでいきます。

重要なのが新潟県村上市の冬の季節風で、低温多湿な寒風に晒し、ゆっくりと干しながら独特の風味と旨みの熟成を促します。越後・村上の気候風土と先人の知恵の賜物が「塩引鮭」です。
塩引き鮭の製造工程
まず内臓を取り除き、全体に満遍なく塩を手で擦り込みます。この工程が「塩を引く」ことから「塩引鮭(塩引き鮭)」の名の由来とも言われています。その後表裏を返しながら4〜7日間ほど塩を馴染ませます。

次に表面の塩をきれいに洗い流し水に浸けて、全体が均等な塩加減になるよう余分な塩分を抜くように促します。これは「洗い」と呼ばれる工程で、これも味を決めるポイントとなります。どのように、どのくらい水に浸けるかで塩加減が決定するため、各々独自の手法を用いるところです。
※一般的には冷水の流し水で一晩といわれています。

最終行程として1週間〜2週間冬の季節風に晒して塩引鮭は仕上がります。
■塩引鮭(塩引き鮭) 切身7切
保存料を一切使用せず、鮭と塩のみを原料に当地特有の冬の季節風に晒して鮭本来の味の凝縮と旨味の熟成を促したもので、この熟成により生の鮭にはない味わいを醸し出しています。

価格:4,400円税抜
賞味期限:製造日から冷凍2ヵ月


※同一配送先に限り、同一商品でしたら、送料1個口で8セットまでお届けいたします。
はらこ醤油漬とのセットもございます。
はらこ(腹子)は新潟県村上市での「いくら」の呼称で古くから食材として珍重されてきました。味わい豊かに仕上げた逸品です。

はらこ(いくら)醤油漬は丁寧に揉みほぐした秋鮭の生筋子を伝統にならい、醤油を基調とした調味液に漬け込んで仕上げた郷土料理です。

内容: 塩引鮭切身8切、はらこ醤油漬125g×2
賞味期限:製造日から冷凍2ヵ月
価格:9,000円税抜

※同一配送先に限り、同一商品でしたら、送料1個口で8セットまでお届けいたします。
※熨斗:霊前・仏前は対応できません。
※内容が異なる商品は同梱できません。それぞれに送料を頂戴します。

原材料
塩引鮭■秋さけ(国産)、食塩
はらこ醤油漬■秋鮭卵(国内産)、醤油、米発酵調味料、植物蛋白加水分解物、還元水飴、味醂、魚介エキス/調味料(アミノ酸等)、(一部にいくら・小麦・大豆・サバを含む)
※宛先が複数の場合、「カートに入れる」⇒「戻る」⇒「カートに入れる」を件数分、繰返してください。

塩引き鮭 (7切)
(商品番号:54416)

本体価格:¥4,400 (税抜)
※送料はこちらよりご確認ください
数量:
塩引き鮭 (8切&はらこ醤油漬250g)
(商品番号:54414)

本体価格:¥9,000 (税抜)
※送料はこちらよりご確認ください
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