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甲州のアロマ

ボルドーでワインの香りの解明に熱い人生を捧げた富永敬俊
甲州との出会いから「甲州のアロマ」発見に至るまでの進化を描く
ワインを愛し真摯に生きたひとりの研究者の物語

【富永 敬俊 氏のプロフィール】
東京都出身。1955年〜2008年(享年53歳)。1990年にフランスに渡り、白ワイン醸造の権威として知られるボルドー第二大学醸造学部のドゥニ・デュブルデュー教授に師事した。98年に日本人として初めて博士号(自然科学・醸造学)を取得。2001年からフランス国立農業研究所とボルドー第二大学醸造学部のリサーチ・エンジニアを務めた。デュブルデュー教授の研究室で、白ワイン品種の醸造や香りなどについて研究し、学生の指導に当たった。

シャトー・メルシャンと共同で研究・開発した「甲州きいろ香」はその成果の1つ。甲州ブドウに柑橘系の香りの素になる「アロマプレカーサー」という成分があることに気づき、その香りが最大になる時期にブドウを収穫し、醸造した。その結果、アロマティックな新タイプの甲州ワイン「甲州きいろ香」が生まれ、2004年ヴィンテージを2005年春にデビューさせた。「きいろ香」の名前は、富永氏がボルドー大学の研究室で可愛がっていた愛鳥の名に由来する。
本書の目次はこちら⇒≪クリック≫
規格:18.1cm×12.8cm
ページ数:192ページ
著者:王禅寺 善明
発行:ヴィノテーク
ヴィノテーク
 

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