築地東仙の≪さば灰干し≫
築地市場で50年の実績!東京仙印商店いちおしの「さば灰干し」! 火山灰と浸透圧を利用する特殊製法で、さばをじっくりと熟成。
しかも店頭などにはほとんど出ない≪特大サイズ≫でご用意。 脂と旨みが抜群な、味わい深い≪さば焼き≫をどうぞ!
この商品は販売終了となりました。
築地市場で50年の実績!東京仙印商店いちおしの「さば灰干し」! 火山灰と浸透圧を利用する特殊製法で、さばをじっくりと熟成。
しかも店頭などにはほとんど出ない≪特大サイズ≫でご用意。 脂と旨みが抜群な、味わい深い≪さば焼き≫をどうぞ!
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≪食べ方≫
冷蔵庫などで自然解凍し、巻いてある特殊フィルムを剥がして焼いてください。
家庭用ガスコンロはもちろん、フライパン・ホットプレートで焼いてもおいしく召し上がれます。
また焼くだけでなく、煮る、揚げるなど、料理の素材としても使用可能です。
あらかじめ魚に塩分が含まれていますので、調味料は加減してください。

メーカーは、築地市場で50年以上の営業実績をもつ≪築地東仙≫。
築地東仙の職人が行う、伝統の<灰干し熟成製法>は、分類的には「干物」に属しますが、保存食とされる一般の「干物」とは一線を画した、魚をもっとも美味しく食べる為の製法です。

「さば灰干し」は、熱の通りが早いのも特徴で、ふっくらと焼きあがります。そして、とにかく脂ののりが抜群!ジューシーと言っても過言ではありません。青魚の脂が好きな方には堪らない味わいです。
それなのにしつこい味ではなく、さらりとした口当たり。青魚特有の臭みも抑え、さばが苦手な方にもおすすめしたい一品です。

≪灰干し熟成製法について≫
微細な孔が無数にあいた特殊フィルムと専用木綿布で包んだ「さば」を、天然塩を配合した火山灰の中に閉じ込め(画像� 法�温度管理された部屋で一昼夜12〜15時間寝かせることで、魚の持つ余計な水分が火山灰に吸われ、魚本来の旨みを凝縮、最大限に引き出します(画像�◆法�(画像��は、約5時間寝かせた後の火山灰の様子。魚の形に少し灰が湿っている様子がわかります。)
通常の天日干しは1時間程度、他社の灰干しは5〜6時間程度。効率性は低いが、東仙の灰干しがいかに時間をかけ、じっくり熟成させているかがわかります。
※木箱・火山灰・布・特殊フィルム、すべての熟成の道具は天然素材を使用しています。
魚の美味しさのカギは「アミノ酸」と言われており、魚の身を形成するたんぱく質が時間の経過と共に分解を繰り返していく過程でアミノ酸ができあがります。それが熟成です。東仙灰干し熟成の美味しさは、熟成されたアミノ酸の旨味だけではなく鮮度・脂質・食感などがバランスよく影響し合って完成されています。火山灰には酸化を防止する作用もあります。
人の肌と同様に魚も日に当てると黒くなり、たんぱく質や脂質に若干の変化が起こります。脂質の変化はいわゆる「脂焼け」といい、風味にも影響します。東仙灰干し熟成は一般の干物と異なり、日に当てませんので脂質の変化が少なく、本来の魚の旨味をそのまま凝縮しています。
なお、東仙灰干しは、保存料、添加物は一切不使用。天日塩のみを使用していますので安心してお召し上がりください。
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| 内容 | 内容量:1パック(2L特大 半身 @約180g)×4、×6、×8
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