森商店
本場・仙台」の仕込み方で牛たんをご提供
1枚１枚、包丁で人の手でスライスします。一般のお店に並ぶような固い部分は全て切り落とします。たん元の柔らかい部分のみを厳選しているため「たんとろ」と呼ばれるほどの極上品なのです。スライスした牛たんには、さらに両面に切れ目を入れ、しっかりした厚みがあっても柔らかく美味しく食べて頂けるよう丁寧に仕上げます。最後に、塩加減を調整しつつ、手振り塩で味付け熟成させ、牛たんの旨みを引き出します。この「丁寧な仕込みが旨さの秘訣」であり、森商店の牛たんの美味しさです。
炭火焼きへのこだわり
炭火から出る煙がスモーク効果によって、包み込むように焼き上げるため、旨みを閉じ込めます。 また、炭火の赤外線は、高温を保ったまま直接素材にあたり、素材の内側にある水分や脂分まで加熱でき、表面はカリッとなかはジューシーに仕上がります。 脂が落ちても炎が上がらないのは、炎がつく前に脂が蒸発してしまう圧倒的な火力と炭使いのプロの調理技のなすもの。 炭には、天然ミネラル効果や消臭効果など、様々な効果があり、何より安心安全の天然素材です。こだわり抜いた最高の炭火焼をお召し上がりください。
