★2023年4月10日(月)NHK放送 「うまいッ！」にて桑名のハマグリが紹介されました！★
桑名のはまぐり
「その手はくわなの焼きはまぐり」の口語として 今も全国にその名を広げています。 内湾で獲れるため、貝殻が薄く、身は肉厚で柔らかいと言われています。
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商品説明
「その手はくわなの焼きはまぐり」の口語として今も全国にその名を広げています。
内湾で獲れるため、貝殻が薄く、身は肉厚で柔らかいと言われています。
桑名は、東海道五十三次の宿場町として栄え、木曽三川河口域で漁獲される『はまぐり』は昔から『桑名のはまぐり』と称され、徳川家康を初め歴代将軍に献上するのが慣例になっていました。そして、「その手はくわなの焼きはまぐり」の口語として今も全国にその名を広げおります。
木曽三川河口域には広大なデルタ地帯が拡がり、生産性が極めて豊かな海域でした。日本一の生産量を誇ったハマグリは殻が大きく肉が充実し淡美な味わいを特色としていました。色彩の美麗な殻は桑名産をもって第一と賞され、貝合・貝絵・膏薬の容器に加工されました。このように、「桑名のはまぐり」は一漁獲種としてばかりでなく、この地の伝統文化の一端を形成してきました。
朝、日の出と供に漁は行われます。時間制限があるので、合図で全船一斉に出航
これが『はまぐり』と『あさり』を獲る道具。一隻に左右2つあります。針が下になる様に海に沈め、海底の砂の中に潜っているはまぐりを船でゆっくり引っ張り掘り起こします。
５分程引っ張り、水から上げて中に入った砂を切り、再び水の中に沈めて、５分程引っ張ります。２，３度この作業を繰り返し、水から引き上げます。
いろんな種類の貝で網の中は、いっぱいです。
選別作業。この網目より小さいはまぐりの稚貝と貝殻のゴミを振り落とします。残った貝の中から『あさり』『はまぐり』を分けます。獲れた貝の山から獲れる『はまぐり』は、なんと１％も満たないくらい。
約３、４時間の漁で獲れた『はまぐり』は、約１０kg程度。さらに、これからサイズ別に分けます。これだけの重労働で、『はまぐり』はわずかしか獲れないのです。『幻の桑名産』とされる理由は、本場の旨さと漁獲量にあるのです。
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