ジャパンキャビア

ジャパンキャビアが製造するキャビアは、国産キャビアとして初輸出をした2017年以来、
ニューヨーク、ラスベガス、香港などの世界中の都市で高い評価をいただいております。
純国産熟成フレッシュキャビアのパイオニアとして、4年連続ANA国際線ファーストクラスの機内食に選ばれ、
G7伊勢志摩サミットの晩餐会にも採用されました。
以来、国内外のミシュラン星付きレストランや5つ星ホテルでもお取り扱いいただいており、ファンを増やし続けています。

製造工程

①表面を丁寧に洗浄。開腹と卵の取り出しは2人作業で。
まずは電解次亜水でチョウザメの体表面を洗い丁寧に殺菌します。洗浄されたチョウザメは一次加工室へと運ばれ、開腹と卵の取り出しはそれぞれ専門の担当者が行います。取り出された卵は、パスボックスで二次加工室へと移動します。

②手作業で丁寧に解卵。
パスボックスを通して運ばれた卵は、卵膜で覆われた状態です。これを丁寧にほぐしていきます。この間、卵の温度が上がらないように、氷水で器を冷やしながら作業します。

③不純物は徹底的に取り除く。
防腐剤を使わず卵と塩だけで長期間熟成するためには、一粒の不純物も見逃せません。キャビア本来の旨味だけを引き出すために、徹底的に血の塊や卵膜を取り除きます。この間も卵の温度が上がらないよう、冷やしながら作業します。

④味の決め手は特別なブレンドの岩塩と深い熟成。
特別なブレンドの岩塩で薄く味付けし、長期熟成を行います。
熟成期間は数ヶ月におよぶため、私たちは独自の方法で熟成容器を開けることなくテイスティングを繰り返します。

そして、そのキャビアが最も美味しくなるその時まで深く眠り続けます。

⑤瓶詰というより盛り付け。
お客様が蓋を開けた瞬間に綺麗にキャビアが揃っているように、丁寧に手作業で瓶詰めを行います。
もし、潰れたキャビアを発見した場合はピンセットで一粒づつ取り除きます。

⑥完全なトレーサビリティ。
私たちのキャビアは全ロットIoTを駆使したシステムにより、24時間365日、管理をしています。これにより、全てのキャビアはいつ、どのチョウザメの卵から作られたのか、完全なトレースが可能になります。

⑦本格熟成キャビアが食卓を彩ります。
最高の熟成タイミングで、急速冷凍により時間を止められたキャビアは、解凍されて皿に乗る瞬間まで、フレッシュな鮮度を保つことができるのです。いつか、キャビアといえばジャパンと言われるように。
最高の品質を求め続ける私たちの挑戦は続きます。

安全・衛生

①純国産：種苗生産からキャビア加工までをすべて宮崎県内で行っています。
②飼育方法：豊かな自然と農村が広がる九州地方・宮崎県の清廉な伏流水と健康的な飼料で原料となるチョウザメを育てています。
③徹底した衛生管理：HACCP認証を取得した、徹底した衛生管理のもとで加工を行っています。一次加工室で採卵された卵は、パスボックスを介して二次加工室（クリーンルーム）へ移されキャビアへ加工し、クリーンルーム内の熟成庫にて熟成されます。熟成されたキャビアは、クリーンルーム内にて瓶詰されます。

熟成

キャビアは特殊な方法で熟成させることにより、奥深い味わいが生まれます。これが世界基準のキャビア製法であり、この製法を経て、初めて本物のキャビアと言えます。私たちは、ヨーロッパなどの伝統的な製法をお手本にしつつ、様々なパターンの熟成方法を研究し、どうしたら自分たちが最も美味しいと思えるキャビアを作れるか，答えを探し続けてきました。
そして、独自の繊細な熟成技術を開発し、コクと旨みが凝縮された、より濃厚でクリーミーなキャビアを作ることに成功しました。

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